Технология солода и пива-стр.483

Необходимо помнить, что как раз при открытом брожении пиво наиболее легко подвергается инфицированию. Чтобы гарантировать в дальнейшем его длительную биологическую стойкость, важно удалять все возможные источники инфекции.

4.3.1.2. Оснащение открытого бродильного отделения Бродильные чаны устанавливаются в бродильном отделении таким образом, чтобы облегчить обслуживание емкостей. Бродильное отделение охлаждается и оснащается оборудованием для удаления образующегося углекислого газа.

Расположение бродильных чанов Сусло может поступать в бродильное отделение самотеком, так как оно располагается ниже помещения, где происходит охлаждение сусла. Классический бродильный цех состоит чаще всего из трех участков:

1. Отделение внесения дрожжей. Это самое небольшое по площади, чуть выше других расположенное помещение с несколькими чанами без охлаждения.

2. Участок брожения или бродильное отделение. Здесь располагаются бродильные чаны с внутренним охлаждением.

3. Дрожжевое отделение, где хранятся дрожжи.

Бродильное отделение располагается на двух этажах. Бродильные чаны располагаются таким образом и на такой высоте, чтобы их было легко обслуживать как сверху, так и снизу, а в нижнем коридоре оставалось достаточно места для работы. Исключение составляют одноэтажные бродильные отделения с деревянными чанами. Для их обслуживания используются лестницы.

Старые, классические пивоварни строились таким образом, чтобы сусло и пиво самотеком поступали сверху вниз. На самом верху располагалась холодильная тарелка, ниже - оросительный охладитель (оба больше не применяются), затем следовали отделение задачи дрожжей и бродильное отделение, а ниже всех всегда располагался лагерный

Другие материалы

Мир томата глазами фитопатолога-стр.110

Масса плода зависит и от вегетативного развития растения (на мощных растениях плоды крупнее). Между развитием вегетативной массы растения и количеством плодов и цветков существует определённый баланс. Слишком большая вегетативная масса растения является одной из наиболее распространённых причин плохого опыления томата. Наоборот, при обилии одновременно цветущих соцветий или при большой нагрузке растения плодами, оно останавливается в росте и теряет часть цветков.