Технология солода и пива-стр.426

3.9.2.3. Преимущества пластинчатого холодильника Для этого холодильника нет альтернатив, другие возможности охлаждения не используются по различным соображениям. Но все же следует назвать следующие преимущества:

■ пластинчатый холодильник требует очень небольшой площади для размещения;

■ он обладает очень хорошей теплопередачей при небольших потерях давления;

■ он легко очищается и совместим с системами безразборной мойки (CIP);

■ сусло задерживается в холодильнике на очень короткое время;

■ нет опасности контаминации, так как он регулярно моется при высокой температуре.

Пластинчатый холодильник может быть приспособлен к изменившимся условиям эксплуатации.

3.9.3. Аэрация сусла Известно, что дрожжи для размножения нуждаются в кислороде. Отсутствие аэрации или запоздалая аэрация немедленно повлияет в негативную сторону на скорость брожения и размножения дрожжей.

Чтобы растворить воздух в холодном сусле, его следует тонко распылить и в турбулентном потоке перемешать с холодным суслом. При этом стремятся к достижению содержания кислорода 8-9 Оз/л. Чтобы этого достичь, нужно израсходовать большое количество воздуха. Теоретически для растворения такого количества кислорода требуется лишь 3 л воздуха на гл сусла, но практически требуется в несколько раз больший его расход, так как

■ часть пузырьков воздуха не растворяется в сусле и

■ воздух невозможно распределить совершенно равномерно.

Проблема состоит в необходимости тонкого распыления воздуха, который должен очень хорошо распределиться и раствориться в сусле. Пузырьки воздуха, поднимающиеся на поверхности сусла, образуют пену. Объем этой пены может сильно увеличиться и воспрепятствовать процессу аэрации.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.331

Лук-порей перебирают, отрезают корешки, удаляют пожелтевшие и загнившие листья, отрезают белую часть (луковицу), разрезают ее вдоль, промывают и шинкуют. Зеленые части используют в составе «букета пряностей» для ароматизации бульонов.

Обработка тыквенных овощей. Тыкву используют в основном для приготовления овощных блюд (тушеных, жареных и др.). Перед приготовлением блюд плоды моют, отрезают плодоножку, разрезают на несколько частей, удаляют семена, очищают кожицу, промывают и нарезают кубиками или ломтиками.