Технология солода и пива-стр.416

1 - впуск; 2 - выпуск; 3 - напорный диск для захвата осветленной жидкости; 4 - осветлительная тарелка для контрольной жидкости; 5 - пакет тарелок; 6 - отделяющая тарелка для контрольной жидкости; 7 - шламовое пространство; 8 - выпуск шлама; 9 - кольцевой клапан; 10 - разгрузочное сопло; 11 - приемная камера; 12 - сопло; 13 - поршневой шибер; 14 - закрывающая камера; 15 - регулирующий клапан; 16 - захват контрольной жидкости; 17 - контрольный прибор для протекающей жидкости; 18 - управляющий прибор; 19 - клапан закрывающей воды; 20 - клапан управляющей воды для предварительного выбора объема выгружаемого шлама; 21 - клапан открывающей воды Эти сопла изготавливаются из твердого металла или синтетических драгоценных камней, например агата, так как они работают под очень высокой нагрузкой. В новых сепараторах выпуск осадка возможен с использованием управляемых сопел.

3.8.4.4. Оценка метода осветления горячего сусла на центробежных сепараторах С помощью сепаратора можно быстро и без проблем отделить горячее сусло от взвесей; и потери по жидкой фазе относительно приемлемы, составляют в среднем меньше 0,3%. Среди недостатков высокая стоимость инвестиций и эксплуатации, особенно это относится к высокому потреблению электроэнергии, составляющее для привода барабана 0,65-0,8 кВт ч/м3; кроме того, следует отметить конструкционную сложность машины.

В общем, в настоящее время вместо использования сепаратора отдают предпочтение вирпулу. Но сепаратор, как и прежде, занимает свое место при удалении взвесей холодного сусла и при осветлении пива перед фильтрованием (см. раздел 3.9.4.3).

3.8.5. Получение сусла из белкового отстоя По окончании удаления взвесей они остаются в виде белкового отстоя - шлама, состоящего приблизительно из 75% сусла и 25% взвесей. Взвеси следует удалить и получить это сусло.

Другие материалы

Условия и сроки хранения шоколада

Шоколад должен храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре 18 +3°С и относительной влажности воздуха не более 75 %.

Шоколад не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света. Не допускается хранить шоколад совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

При несоблюдении условий хранения в шоколаде могут возникнуть дефекты - жировое и сахарное поседение, плесне-вение, деформация, поражение амбарными вредителями (шоколадной молью). Например, такой недопустимый дефект, как сахарное поседение, может появиться при контакте охлажденного шоколада с теплым влажным воздухом. Понижения температуры могут вызвать отпотевание поверхности шоколада и, как следствие, появление серого цвета. Жировое поседение шоколада возможно при воздействии на него прямого солнечного света, при температуре выше 25 °С.

Повышение температуры усиливает развитие в шоколаде лежалого запаха, а у шоколада с добавками, содержащими нестойкие жиры, появляются салистый привкус и запах испорченного жира.

Плесневение шоколада появляется при увлажнении тары и хранении его при повышенной влажности.

Сроки хранения: шоколада без добавок, с добавлением спирта, завернутого и фасованного - 6 месяцев; с добавками, с начинками и диабетического, завернутого и фасованного - 3 месяца; без добавок, весового незавернутого - 4 месяца; с добавками, весового незавернутого - 2 месяца; белого - 1 месяц.Какао-бобы