Технология солода и пива-стр.410

Особым видом оборудования для осветления сусла является котел-вирпул. В этом случае сусло остается в котле, который по окончании процесса кипячения сусла начинает выполнять функцию вирпула. Естественно для отделения взвесей пригодны только котлы с плоским днищем и без встроенных деталей. В этом случае используют выносной кипятильник для сусла. В качестве котлов-вирпулов могут использоваться также существующие котлы с вогнутым вниз днищем, когда условия образования вихревого потока в этих котлах обеспечивают хорошее отделение взвесей горячего сусла.

Выгрузка взвесей из вирпула осуществляется с помощью:

s центральных вращающихся разбрызгивающих головок или s неподвижно установленных форсунок.

3.8.3.3. Технология осветления сусла в вирпуле Особо важным моментом является перекачка сусла в вирпул.

При этом следует прежде всего обратить внимание на то, чтобы насос для сусла работал не слишком быстро и без кавитации, тогда взвеси не будут разрушаться возникающими касательными напряжениями.

Обычно начинают с отбора сусла в верхней части, в то время как внизу еще продолжается осаждение. Позднее сусло удаляют внизу сбоку, если к этому моменту осаждение взвесей закончилось.

Когда конус взвесей появляется из поверхности сусла, он часто начинает размываться. Причины этого состоят в том [20], что при понижении общего уровня сусла уровень находящегося в конусе взвесей сусла либо (рис. 3.94):

Рис. 3.94. Выход сусла из конуса взвесей горячего сусла (масштаб не соблюден}

■ понижается с равной скоростью (1)\ в этом случае конус взвесей сохраняет свою форму, либо

Другие материалы

Пищевая химия-стр.180

По строению и способности к гидролизу липиды разделяют на омыляемые и неомыляемые. Омыляемые липиды при гидролизе образуют несколько структурных компонентов, а при взаимодействии с щелочами

- соли жирных кислот (мыла).