Технология солода и пива-стр.377

Установка для термического сжатия вторичного пара (рис. 3.79) функционирует так [133], что сначала сусло нагревается посредством подачи первичного пара.

Сусло прокачивается с помощью циркуляционного насоса (4) через выносной кипятильник (3), нагревается и возвращается в сусловарочный котел (/). Когда достигнута температура кипения 106 °С на выходе после выносного кипятильника, включается пароструйный компрессор (2).

Большая часть вторичного пара (9) всасывается пароструйным компрессором, сжимается и переводится на более высокий температурный уровень. Этот сжатый вторичный пар направляется в выносной кипятильник (3) и далее обогревает сусловарочный котел для поддержания процесса кипения.

Образовавшийся в выносном кипятильнике конденсат при 106 °С и Ри;,б.= 0,3 бара попадает в емкость для сбора конденсата (5) и через насос для конденсата (6) направляется в конденсатор вторичного пара (7).

Если бы компрессии подвергалось все количество образующегося вторичного пара, то посредством необходимого добавления первичного пара как рабочего тела к суслу подводи;! ось бы все больше тепловой энергии и процесс тем самым вышел бы из-под контроля. Поэтому оставшаяся часть, около 30% вторичного пара, отводится в атмосферу или конденсируется в конденсаторе вторичного пара, в котором таким путем получают для нужд производства горячую воду.

Рис. 3.79. Установка термического сжатия вторичного пара:

1 - сусловарочный котел; 2 - пароструйный компрессор; 3 - выносной кипятильник; 4 - циркуляционный насос для сусла; 5 - емкость для сбора конденсата; 6 - насос для конденсата; 7 - конденсатор вторичного пара; 8 - предохранительный клапан; 9 - вторичный пар: 10 - первичный пар; 11 - холодная вода; 12 - горячая вода; 13 - конденсат Преимуществами термической компрессии вторичного пара являются;

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.774

Торт «Бисквит с ореховым суфле». Приготавливается из сухих смесей. Полуфабрикат бисквит масляный «Маффин-микс». Приготавливают тесто из смеси «Маффин Микс», растительного масла и воды, смешивают и взбивают. Выпекают при температуре 170... 180 °С в течение 30...35 мин. После охлаждения в течение 30 мин вынимают из форм, дают выстояться и разрезают на пласты. Для приготовления суфле шоколадно-орехового смешивают фонд «Суиссе», сливки и воду. Полученную смесь взбивают, затем добавляют сухую смесь трюфель «Крокуант». Массу перемешивают до однородной консистенции.