Технология солода и пива-стр.368

При максимальной интенсивности нагрева (температура теплоносителя около 145 °С) (Ь, левая сторона) кипящее сусло сжимается и направляется через оба экрана, выходя как из внутренней (У), так и из наружной выпускной трубы (2). При этом более плоский нижний зонтик экрана мешает верхнему зонтику отбрасывать сусло к стенке котла, что привело бы к нежелательному воздействию касательных напряжений на сусло.

Двухфазный экран (тип Huppmann)

Двухфазный экран (рис. 3.72г) разделен на сегменты и двух плоскостях.

Благодаря плавному повороту в рассекателе экрана поток кипящего сусла разделяется на сегменты и разбрызгивается в двух плоскостях, расположенных друг над другом, вследствие чего достигается очень хороший эффект испарения. Одновременно сусло получает небольшое закручивание благодаря соответствующей форме сегментов экрана. Видимая на рисунке вверху резьба показывает, что экран можно переставлять по высоте, что делается у всех экранов, так как необходимо устанавливать оптимальную высоту.

Длительность процесса и давление при кипячении В настоящее время процесс кипячения сусла продолжается, как правило, 60 70 мин и при «классическом» кипячении с низким избыточным давлением он протекает следующим образом (рис. 3.73):

■ нагрев до 100 °С приблизительно за 15 мин; я предварительное кипячение при 100 “С около 10 мин;

■ нагрев до 102-104 °С за 10-15 мин;

■ кипячение под давлением при 102-104 °С около 15-30 мин;

■ сброс давления и понижение температуры до 100 “С приблизительно за 15 мин;

■ последующее кипячение при 100 °С около

10 мни.

Динамическое кипячение при низком избыточном давлении (фирма Huppman, г. Китцинген)

Другие материалы

Технология спирта-стр.93

При разваривании цельного сырья, пока идет повышение температуры до максимальной, крахмал еще не успевает клейстери-зоваться, клетки не разрушены, и действие ферментов очень ограничено, поэтому гидролиз с образованием сахаров выражен слабо. Процесс гидролиза значительно интенсифицируется при подваривании измельченного сырья. 3. К. Ашкинузи отмечал, что на стадии подваривания зерновых замесов при 60 °С происходит интенсивное накопление редуцирующих углеводов, достигающее 0,8 % в овсяном и до 8 % в ржаном замесе. Согласно исследованиям Б. А.