Технология продукции общественного питания-стр.59
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10Эффективная вязкость неньютоновских жидкостей состоит из двух компонентов:
1) ньютоновской вязкости, которая основана на внутреннем трении и представляет физическую константу материала;
2) структурного сопротивления, которое зависит от структурного состояния дисперсных систем и является функцией скорости сдвига.
Следовательно, эффективная вязкость является реологической характеристикой, которая учитывает внутреннее трение и структурнодинамическую равновесную компоненту.