Технология солода и пива-стр.338

Преимущества использования фильтрпрессов современной конструкции заключаются в следующем.

■ Время фильтрования в целом составляет около 2 ч, что обеспечивает оборачиваемость 12 варок в сутки.

При этом время на выполнение отдельных операций распределяется примерно так:

Заполнение фильтра 8 мин Перекачивание 3 мин Сбор первого сусла 15 мин Промывка дробины 65 мин Выпрессовывание 6 мин Разборка фильтра 1 мин Перемещение плит 13 мин Сборка фильтра 1 мин Всего 111 мин

■ Фильтр-пресс дает прозрачное сусло и очень небольшую мутность. Это достигается благодаря применению плотных фильтрационных салфеток и тонкому помолу.

■ Вглход экстракта варочного цеха приближается, а зачастую даже превосходит лабораторный выход; это можно отнести в основном на счет использования очень тонкого помола и интенсивного выщелачивания дробины. Выход экстракта и время фильтрования существенно зависят от качества солода.

■ Поглощение кислорода находится на минимальном уровне благодаря подаче затора снизу.

■ Для помола применяют молотковые дробилки, так как отсутствует необходимость использовать оболочки в качестве фильтрующего материала. Состав помола и здесь остается ключом успеха для достижения высокого выхода. На некоторых предприятиях солод размалывают на вальцовых дробилках на помол с примерно 50%-ным содержанием муки, затем отделяют оболочки и размалывают их на молотковых дробилках.

Для хорошего результата при фильтровании предлагается следующий состав помола (на молотковых дробилках):

сито 1 <1%

сита 2+3 <9%

сита4 + 5 >55%

дно >35%

я Фильтр-пресс несложен в обслуживании, а затраты труда невелики. Разумеется, эксплуатационные параметры во многом зависят от качества, а также от срока службы фильтрационных салфеток.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.312

Иерархический метод классификации дает возможность одновременно фиксировать и сходство, и различие объектов, полнее характеризовать их. В технологии приготовления пищи отдельные группы кулинарной продукции резко отличаются друг от друга сырьевым набором, технологией приготовления, размером исходного полуфабриката (например, мясо крупнокусковое, порционное, мелкокусковое), видом тепловой обработки, т.е. числом классификационных признаков, степенью их важности, порядком использования.