Технология солода и пива-стр.321

В настоящее время сита изготовляют из нержавеющей стали в виде сварных решеток из профильных элементов с щелевыми отверстиями шириной 0,7-0,9 мм, живое сечение которых составляет до 12% (рис. 3.51) или в виде сит с фрезерованными щелевыми отверстиями 0,7 х 80 мм с живым сечением от 8 до 10%.

Рис. 3.49. Содержание кислорода в фильтрчане при различных способах подачи затора (сравнение подачи сверху и снизу)

Рис. 3.50. Клапан для впуска затора (подача снизу). Скорость потока во входном отверстии не должна превышать 1 м/с

Допускаются следующие удельные нагрузки на сита:

♦ при сухом помоле - 140-175 кг на мг;

♦ при сухом кондиционированном помоле - 150-210 кг на м2;

♦ при замочном кондиционировании - 200-280 кг на м2.

Благодаря некоторому наклону профильных элементов (рис. 3.51; 4) улучшаются характеристики потока, что приводит к получению более прозрачного сусла. Наклонное по-

Рис. 3.51. Различные исполнения сит фильтрчана:

1 - латунное сито, изготовленное методом двойного фрезерования; 2 - сито, изготовленное путем однократного фрезерования (старая конструкция); 3 - щелевое сварное дно из нержавеющей стали; 4 - щелевое сварное дно со слегка наклоненными профильными элементами ложение профильных элементов способствует также тому, чтобы во время выгрузки дробины застрявшие частицы легче извлекались из щелей.

Сита расположены на 20 мм выше дна чана, что позволяет путем размещения под ситами распылительных форсунок без проблем промывать подситовое пространство (рис. 3.52).

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.782

Пирожные нарезные. Выпеченные листы слоеного теста охлаждают. Один лист смазывают кремом, закрывают его другим листом, который также покрывают кремом и украшают крошкой из слоеного теста, разрезают на отдельные куски и посыпают их сахарной пудрой.

Трубочки слоеные. Из раскатанного теста толщиной 5 мм нарезают полоски шириной 2 см, накручивают их в виде спирали на конусную металлическую трубочку, смазывают яйцом и выпекают при температуре 240...260 °С. Выпеченные трубочки охлаждают и наполняют кремом.