Технология солода и пива-стр.281

Очень часто отказываются от специального разваривателя для несоложеного сырья И применяют для его разваривания заторный котел.

3.2.3. Начало затирания Под началом затирания понимают процесс, включающий в себя возможно более тщательное перемешивание помола (засипи) с водой (наливом) при предписанной температуре начала затирания.

3.2.3.1. Гидромодуль затора Гидромодуль, то есть соотношение засып и и главного налива является очень важным фак тором, поскольку он определяет концентрацию первого сусла. Можно считать, что При гидромодуле 1 : 3 , то есть на 100 кг засыпи 3 гл налива, получается 20%-ное первое сусло.

Естественно, затор приготовляют гуще, чем требуемая экстрактивность начального сусла, а именно с экстрактивностью первого сусла 16-20%, чтобы затем можно было направить через дробину количество воды, достаточное для ее выщелачивания и одновременного разбавления сусла до требуемой массовой доли сухих веществ.

Тем самым от гидромодуля при затирании зависит состав сусла и тип пива.

Для светлого пива следует выбирать в общем больший гидромодуль, то есть

3-4 гл/100 кг засыпи.

Рис. З.ЗЗб. Заторный агрегат:

I - заторный чан-котел; 2 - заторный котел; 3 - подача дробленого солода/несоложеного сырья; 4 - холодная вода; > - горячая вода; 6 - трубопровод линии подачи моющих растворов; 7 - трубопровод линии возврата моющих ра-:творов; 8 - трубопровод отвода конденсата; 9 - подача пара; 10 - трубопровод подачизатора; 11 - к фильтрационному чану Тем самым достигают ускорения ферментативных реакций.

Для темного пива выбирают более густой гидромодуль, то есть

3-3,5 гл/100 кг засыпи.

Другие материалы

ВИНО ИЗ КРАСНОЙ (БЕЛОЙ) СМОРОДИНЫ

Собранные ягоды красной, белой смородины почистить и дать полежать 2 суток или несколько часов на солнце, а затем отпрессовать и получить сок первой фракции. Выжимки залить водой, равной по количеству полученному соку, дать настояться в течение суток, после чего снова отпрессовать и слить сок с первой фракцией. Определить кислотность сока, которая обычно бывает высокой - до 8 %, после чего сусло надо разбавить водой до получения кислотности не более 1 %.

Ягоды красной смородины не дают вину никакого аромата, поэтому для ароматизации вина можно добавить сок клубники или малины. Хорошо также к бродящему суслу добавить засушенного бузинного цвета и поджаренного горького миндаля (по 50 г на 1 л), которые помещают в полотняный мешочек и опускают в бродящее сусло. Сусло готовят обычным способом, прибавляя 250-280 г сахара на 1 л, дрожжевую разводку и другие вещества. Сбраживание нужно вести под водяным затвором, а после прекращения брожения бутыль закрыть и выдерживать вино на гуще 2 месяца. После этого снять вино с осадка, разлить по бутылкам и хранить обычным способом.