Технология солода и пива-стр.251

■ шлюзовых затворов (рис. 3.18);

■ шахт для замочного кондиционирования

(рис. 3.19).

В заключение солод измельчается в расположенной ниже дробилке мокрого помола и после этого сразу же смешивается с водой, подаваемой для затирания, и избытком замочной воды.

Так как при затирании немедленно начинается активация ферментативных процессов, то в этот момент рекомендуется проводить биологическое подкисление.

Дробилка мокрого помола с замочным кондиционированием действует следующим образом (рис. 3.20).

В бункер для солода (1) предварительно взвешенная засыпь солода помещается в су-

Рис. 3.18. Кондиционирование с использованием шлюзовых затворов:

1 - выпуск солодового бункера; 2 - регулятор подачи;

3 - шлюзовый затвор; 4 - подача воды; 5 - кондиционируемый солод

Рис. 3.19. Шахта для замочного кондиционирования

Рис. 3.20. Замочное кондиционирование:

1 - бункер для солода; 2 - шахта для замочного кондиционирования; 3 - подача воды; 4 - питающий валик; 5 - дробильные вальцы; 6 - оросительные форсунки; 7 - промывные форсунки; 8 - заторный насос хом виде, а в шахте для замочного кондиционирования (2) непрерывно обеспечивается контакт солода с теплой водой в течение примерно 60 с (3). Температура воды, подаваемой на замачивание, может выбираться произвольно (обычно она составляет 60-70 °С).

Так как поглощение воды с увеличением температуры проходит быстрее, то естественно, что данный процесс следует контролировать и регулировать. В приведенном примере регулирование выполняют посредством питающего валика (4) дробилки. За счет специального рифления пары дробильных вальцов (5) влажные оболочки сохраняются, а содержимое зерна измельчается.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.22

Фосфолипиды - сложные липиды, в молекулах которых присутствует остаток фосфорной кислоты, - входят в состав биологических мембран и играют важную роль в их функционировании.

Холестерин присутствует во всех живых организмах. Он участвует в образовании желчных кислот, ряда гормонов, витамина D. Основная часть холестерина образуется в печени (70 ... 80%), остальная поступает с пищей. В обычном пищевом рационе в сред нем содержится около 500 мг холестерина. Избыток холестерина в пищевом рационе способствует развитию атеросклероза.