Технология солода и пива-стр.239

Все это не относится к применению современных заторных фильтр-прессов (майш-фильтров), поскольку в них фильтрование производится через салфетки из полипропилена, имеющие тонкие поры. Поэтому при использовании такого фильтр-пресса можно очень тонко измельчать солод молотковой дробилкой и получать таким путем очень хороший выход экстракта.

Из 100 кг солода подучают следующие объемы выхода:

1.7 гл солода

2.7 гл помола для фильтрационного чана 2,2 гл помола для фильтр-пресса

2,0 гл дробины в фильтрационном чане

1,2-1,4 гл дробины в фильтр-прессе

3.1.3. Сухое дробление На пивоваренных предприятиях чаще всего используют дробилки для сухого дробления. В них сухой солод измельчается между попарно расположенными вальцами. По числу вальцов различают дробилки:

двухвальцовые; четырехвальцовые; пятивальцовые; шестивалъцовые.

3.1.3.1. Шестивальцовые дробилки Наиболее хорошо зарекомендовали и чаще всего встречаются шестивальцовые дробилки (рис. 3.6).

Рис. 3.6. Шестивальцовая дробилка {принцип действия):

1 - распределительный вал; 2 - первая пара вальцов (для предварительного крупного дробления); 3 - вторая пара вальцов (для отделения мякинных оболочек); 4 - третья пара вальцов (для получения крупки); 5 - набор верхних вибросит; 6 - набор нижних вибросит; 7 - шелуха с прилипшей крупкой; 8 - крупка; 9 - мука; 10 - шелуха Три пары вальцов называются соответственно:

■ вальцы для предварительного дробления (2);

■ вальцы для отделения мякинных оболочек О);

и вальцы для получения крупки (4).

Между ними всегда подвешен набор вибросит (5 и 6) с двумя размерами отверстий в каждом. Они разделяют проходящий через пары вальцов помол на три части:

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.78

При производстве пива величина pH существенно влияет на многие процессы. Например, ферменты действуют оптимально при определенном pH, при других же его значениях их воздействие незначительно. От pH также зависят состояние горьких веществ хмеля и развитие микроорганизмов.

Показатель pH затора и сусла определяется находящимися в них диссоциированными солями и органическими соединениями, попадающими в раствор из воды, солода и из несоложеного зернового сырья и хмеля.