Технология солода и пива-стр.204

Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10

Часы

Температура солода, °С

Влажность, %

Обработка ворошителем, ч

Регулирование тяги

Верхняя Нижняя Верхняя Нижняя решетка решетка решетка решетка

Верхняя решетка

Часы

Положение

1-4-й

20

44

Каждые 2 часа 1-10-й

Открыть

5-9-й

30

30

10-14-й

40

25

11-14 -й

Прикрыть на 1/4

15-19-й

60

22

14-17-й

Прикрыть на 1/2

20-24-й

65

20

Каждый час

19-23-й

Закрыть

25-29-й

50

16

То же

25-34-й

Открыть

30-34-й

50

12

35-39-й

65

7

То же

35-38-й

Прикрыть на 1/4

40-44-й

90

5

38-41-й

Прикрыть на 1/2

41-43-й

Прикрыть на 3/4

45-48-й

195

3

Постоянно

43-47-й

Закрыть

Рис. 2.63. Схема подвяливания и сушки темного солода на одноярусной сушидке высокой производительности (по Нарциссу):

1 - температура под решеткой; 2 - температура над решеткой; 3 - влажность отводимого воздуха; D - точка прорыва Контроль температуры в 3-х точках (вверху посередине, внизу) выполняют термометрами, которые должны располагаться на постоянном расстоянии от решетки. Хотя высушиваемый материал не ворошат, солод, как правило, высушивается равномерно, поскольку сушка происходит на решетке снизу вверх; испаряющаяся при этом влага поддерживает температуру верхних увлажненных слоев солода на более низком уровне и препятствует таким образом появлению стекловидного солода.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.610

Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10

Например, арабы пьют кофе крошечными чашечками в ходе бесед и встреч, что является частью местного этикета. Французы же обычно выпивают на завтрак большую чашку кофе. Австрийцы любят пить кофе с вкусными пирожными, в то время как итальянцы отдают предпочтение маленькой чашечке крепкого кофе-эспрессо.

Обжарка и помол кофе Если кофе поступает сырым, то зерна его обжаривают при непрерывном помешивании до темно-коричневой окраски.