Технология солода и пива-стр.203

Производство светлого солода при использовании двухъярусной сушилки

Часы

Температура солода, °С

Влажность, %

Режим обработки

Ворошитель

Вентилятор

Верхний

Нижний Верхний Нижний

Верхний

Нижний

ярус

ярус

ярус

ярус

ярус

ярус

1-4-й

20-30

43-40

1-й

Работает с 1-го по 12-й

5-9-й

30-40

40-39

5-й

10-14-й

40-50

24-12

9-й

15-19-й

55

11

Далее

каждые 2 часа

20-24-й

60

10

25-29-й

55-60

11-8

Каждые 2 часа

Работает с 25-го до 37-го

30-34-й

60-64

8-6

35-39-й

65-74

6-5

До 42

40-44 й

75-85

4,5

43-й,44-й, 45-й

45-48-й

85

4

46-48-й

Работает

Производство темного солода с использованием двухъярусной сушилки

Другие материалы

Пищевая химия-стр.445

Большая часть воды в продукте может быть превращена в лед при -5°С, а вся - при -50°С и ниже. Однако определенная доля прочно связанной влаги не замерзает даже при температуре -60°С.

«Связывание воды» и «гидратация» - определения, характеризующие способность воды к ассоциации с различной степенью прочности с гидрофильными веществами. Размер и сила связывания воды или гидратации зависит от таких факторов, как природа неводного компонента, состав соли, pH, температура.