Технология солода и пива-стр.203

Производство светлого солода при использовании двухъярусной сушилки

Часы

Температура солода, °С

Влажность, %

Режим обработки

Ворошитель

Вентилятор

Верхний

Нижний Верхний Нижний

Верхний

Нижний

ярус

ярус

ярус

ярус

ярус

ярус

1-4-й

20-30

43-40

1-й

Работает с 1-го по 12-й

5-9-й

30-40

40-39

5-й

10-14-й

40-50

24-12

9-й

15-19-й

55

11

Далее

каждые 2 часа

20-24-й

60

10

25-29-й

55-60

11-8

Каждые 2 часа

Работает с 25-го до 37-го

30-34-й

60-64

8-6

35-39-й

65-74

6-5

До 42

40-44 й

75-85

4,5

43-й,44-й, 45-й

45-48-й

85

4

46-48-й

Работает

Производство темного солода с использованием двухъярусной сушилки

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.208

Своеобразие вкуса и аромата соусов обусловливается использованием в процессе их приготовления пряностей (перец душистый горошком, лавровый лист, мускатный орех, корица, ваниль, кориандр, гвоздика, шафран, имбирь, порошок карри и др.), приправ (соль, перец молотый черный, белый, красный, горчица, уксус 3 %-ный, хрен, сахар, лимонная кислота или лимонный сок, вино и др.) и ароматические коренья и зелень (укроп, эстрагон, петрушка, сельдерей, базилик, кинза, любисток, мята лимонная, тимьян, лук репчатый, чеснок, морковь и др.).