Технология солода и пива-стр.202

При производстве этого солода должны исключаться все факторы, способствующие ме-лоноидино образован и ю, то есть:

используются ячмени с низким содержанием белков (до 11%); степень замачивания поддерживается на невысоком уровне (42-44%); процессы расщепления продвигаются не очень глубоко (максимальная температура - 17-18 '‘С, невысокая степень растворения, листок зародыша составляет 2/3 длины зерна, корешок зародыша - 1,5 длины зерна);

в первой половине процесса при невысоких температурах (J 55 °С) влажность понижается до 8-10 °С, благодаря сильной тяге вентиляторов, так что ферменты не способны далее вести растепление экстрактивных веществ; температура отсушки для светлого солода составляет 80-85 “С. Более высокие температуры отсушки дают всегда больше предшественников компонентов старения пива, но расщепление ДМС-П требует определенного термического воздействия.

Производство светлого солода при использовании одноярусной сушилки

Часы

Температура солода, °С

Влажность, %

Работа вентилятора

вверху посередине внизу

вверху посередине внизу

1-3-й

20

28

37

41

39

33

Полная мощность

4-7-й

35

45

52

35

30

17

То же

8-11-й

55

59

62

19

16

8

-и-

12- 15-й

71

73

78

7

6

6

3/4 мощности

16-19-й

79

82

85

6

4,5

4,5

1/2

20-22-й

84

85

86

4

4

4

1/2

Если светлый солод производят на двухъярусной сушилке более старой конструкции с использованием ворошителей на каждом из двух ярусов по 24 часа, то применяют иной режим сушки.

Другие материалы

Чудо-напитки для здоровья-стр.105

Кальций. Полезен растущему организму, способствует свертыванию крови. Регулирует сердечный ритм. Активизирует ферменты, расщепляющие жиры и белки.

Медь. Основной элемент, корректирующий процесс ассимиляции железа, но переизбыток меди может нанести организму вред. Нельзя готовить пищу

ФРУКТЫ

Нат рий

Ка лий

Каль ций

Фос фор

Маг ний

Же лезо

Фтор

Абрикос

2

280