Технология солода и пива-стр.199

Оба варианта имеют свои преимущества и недостатки. Преимущество переключения воздушных каналов состоит прежде всего в возможности увеличения продолжительности сушки, так как отсутствует перебрасывание, отнимающее примерно 2 часа.

В принципе существует возможность эксплуатировать две одноярусные сушилки как одну двухъярусную.

Если имеется в наличии двухъярусная сушилка с перебрасыванием солода, и с ней хотят работать в два этапа (подвяливание и сушка) в течение 2 х 20 ч, то происходит это так, как показано на рис. 2.60.

Подвод воздуха для верхнего яруса регулируется совершенно независимо от температуры нижнего яруса. Количество воздуха ус-

Рис. 2.61. Вертикальная сушилка с тремя решетками:

1 - осевой аксиальный вентилятор; 2 - паровой калорифер; 3 - нижний ярус; 4 - средний ярус; 5 - верхний ярус; 6-загрузочный шнек; 7- телескопическая труба; 8 - нория танавливается таким образом, чтобы отводимый над верхним ярусом воздух при температуре 25-30 °С постоянно насыщался влагой, в то время как независимо от этого процесса нижний ярус мог бы работать при температуре отсушки.

Загрузка и разгрузка ярусов осуществляется описанными выше способами. Для перегрузки с верхнего на нижний ярус обе решетки и оба шнека двигаются с одинаковой скоростью.

Из экономических соображений следует как можно полнее использовать тепловую энергию отводимого воздуха: вентилятор прогоняет свежий воздух через теплообменник, еде воздух предварительно нагревается, а затем с помощью системы отопления доводится до нужной температуры. При эксплуатации двухъярусной сушилки данный процесс проводится несколько по-другому: воздух, пройдя нижний ярус, доводится до требуемой температуры путем регулируемого добавления теплого и холодной воздуха, благодаря чему достигается раздельное управление температурой и подачей воздуха для верхнего и нижнего яруса.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.294

Сваренные овощи следует немедленно использовать, иначе ухудшается их внешний вид и вкус в процессе хранения. Цветную капусту, артишоки и спаржу хранят в отваре, в котором они варились.

Полученные после варки отвары содержат питательные вещества, и поэтому их рекомендуется использовать, если они не имеют неприятного привкуса, для приготовления супов и соусов.