Технология солода и пива-стр.195

Вместо одного высокопроизводительного центробежного вентилятора в некоторых странах применяют несколько небольших.

Удельная нагрузка в современных высокопроизводительный сушилках составляет примерно 350-500 кг ячменя в виде свежепророспгего солода на 1 м2 площади решетки.

Чем больше удельная нагрузка, тем выше слой солода на решетке и тем больше должна быть мощность вентилятора. Поэтому в странах с низкими тарифами на электроэнергию более целесообразно применять большие удельные нагрузки.

Потребность в теплоте для сушки в одноярусных сушилках больше, чем в двухъярусных, так как в последних значительную часть энергии можно применять внутри сушилки повторно. Можно рассчитать среднегодовую потребность в тепле на 100 кг готового солода при использовании калорифера (теплообменника), которая составляет:

МДж

кВт • ч

кВт • ч в среднем

Одноярусные

сушилки

250-300

70-83

75

Двухъярусные

сушилки

200-250

55-70

61

Без теплообменника указанные величины увеличиваются примерно на 35%.

Дальнейшего увеличения использования первичной энергии можно добиться путем использования блочных мини-теплоэлектроцент-ралей (БТЭЦ), производящих и электроэнергию, и теплоту (см. об этом раздел 10.2.5).

2.5.2.2. Двухъярусные сушилки (старая конструкция)

Раньше в основном сооружали двухъярусные сушилки, которые и сегодня еще можно встретить в небольших старых солодовнях. Их можно узнать издалека по типичной форме флюгерного дефлектора сушилки (см. рис. 2.57, 7).

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.725

По отдельным видам белков наблюдаются значительные количественные изменения. Количества альбумина, глобулина и глиадина уменьшаются почти вдвое. Такие глубокие изменения, претерпеваемые отдельными видами белка, являются результатом температурного воздействия на них в процессе выпечки.

Количество жира также уменьшается в процессе выпечки, что следует объяснить выделением жира в тесте в результате непрочной адсорбции его на поверхности мицелл.

Содержание минеральных веществ в процессе выпечки не изменяется. Количество органического фосфора почти во всех изделиях снижается.