Технология солода и пива-стр.173

Проращиваемый материал должен иметь влажность около 45% в течение всего срока проращивания. Если через свежелроросший сс>Лод прокачивать сухой воздух, то солод высохнет. В связи с этим воздух необходимо увлажнять водой (рис. 2,48а).

Зависимость между температурой возду-ха, ее изменениями, содержанием воды и относительной влажностью можно наглядно представить при помощи диаграммы Молли-ера (Mollier) (i, d - диаграмма Л. К. Рамзи-на. Прим. ред.) Подобное увлажнение воздуха осуществляется путем мельчайшего

Рис. 2.48а. Увлажняющая установка:

1 - центробежный вентилятор, 2 - увлажняющая камера. 3 - водяные трубы с форсунками. 4 - водосборник, 5 - увлажненный холодный воздух распыления воды (3), однако чтобы вода преждевременно не оседала, ее распыляют по возможности перед самой подачей в еве-жепроросший солод. Потребность в воде составляет около 0,5 м3 па 1 т ячменя.

Избыточная вода после очистки может распыляться вновь. Для подвода дополнительного количества воды в растильный цех к зеленому солоду, в некоторых системах на ворошил Rax устанавливают дополнительные форсунки.

Во время проращивания ячмень интенсивно дышит, расходуя при этом ценные вещества зерна. Однако в конце проращивания нас больше интересуют процессы ферментативного растворения в прорастающем зерне, протекающие независимо от дыхания. На этом этане нам пе нужно, чтобы зерно расходовало для дыхания так много своих веществ, и поэтому подводится сбрасываемый, насыщенный С02 воздух, который «тормозит» дыхание с помощью дополнительного количество обратного воздуха, который в конце проращивания смешивается со свежим.

Другие материалы

Сахар

Сахар виноделы считают важнейшей составляющей плодовоягодного сока, поскольку именно из него в процессе брожения получается спирт, являющийся консервирующим фактором (содержание его в пределах 13-14 % (= крепость вина 13-14°) обеспечивает достаточно длительное хранение напитка). Местные фрукты и ягоды, так же как и полученные из них соки, используемые в качестве сырья для домашнего виноделия, содержат слишком мало сахара, а потому его нужно добавлять в виде раствора сахарного песка в воде или сахарного сиропа. Для того чтобы знать, сколько надо добавить сахара, необходимо исследовать сырье на его содержание. Поскольку при домашнем производстве вин особая точность в расчетах не требуется, для их упрощения с достаточной степенью точности можно принять следующее.

- Из 1 кг сахара при брожении получается 600 мл или 500 г спирта или то же самое наоборот: 1 л спирта получается из 1,7 кг сахара (точнее, из 1,67 кг).

- Недостающий сахар вводится в плодово-ягодный сок в виде сиропа, для приготовления которого на 1 кг сахара берется 420 мл воды.

- Следует запомнить, что 1 кг сахара, растворенного в 1 л воды, даст 1,6 л сиропа (эта цифра приблизительная, в действительности она составляет 1,625 л), то есть 1 кг сахара при растворении в воде увеличивает объем жидкости на 600 мл.