Технология солода и пива-стр.156

Повторное применение замочной воды приводит поэтому не только к уменьшению удельного количества стоков, но при прочих равных условиях действует оздоравливающе (в микробиологическом смысле) на конечной продукт - солод.

Однако чтобы получить требуемую степень замачивания (44-47%), водопоглощение в замочном чане следует довести примерно до

36-38%. Как правило, это достигается путем двукратной водяной паузы по 4 часа каждое в течение суток.

Пример

Рабочий

Продолжительность

Повышение

этап

влажности

Водяная

Начало

4 часа

От 14

лауза,

до 30%

при этом

аэрация

2-й н-

По 15 мин

3-й час

Затем

воздушная

4-й час

20 часов

От 30

пауза

до 34%

водяная

24-й час

3 часа

От 34

пауза

до 38%

при этом

Каждый

По 15 мин

аэрация

час

В заключение ячмень выгружают и разбрызгивают еще необходимую воду в отделении проращивания.

Нет необходимости обязательно придерживаться 24-часового ритма. Значительно важнее уметь «подстроиться» к условиям роста ячменя и его превращений, так что ритм может быть совершенно другим. Естественно, что это требует от обслуживающего персонала определенной гибкости.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.260

Для приготовления картофельной массы очищенный картофель варят в подсоленной воде, обсушивают и протирают горячим. В протертый картофель, охлажденный до 40...50 °С, добавляют яйца, массу перемешивают, из нее формуют котлеты, панируя их в сухарях или муке. В картофельную массу можно добавить протертый творог. Из котлетной массы можно приготовить также зразы, используя в качестве фарша: грибы сушеные белые, которые после замачивания варят, мелко режут и обжаривают; лук репчатый нарезают соломкой и пассеруют; морковь нарезают соломкой и припускают с жиром; яйца варят вкрутую и мелко рубят.