Технология солода и пива-стр.15

Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10

Данные о производстве пива в отдельных странах, где вырабатывается более 2 млн гл (1997 г.), приведены ниже [140]:

Европа

Страна

1993

1995

1997

1998

1999

млн гл

Германия

116,0

117,0

114,8

111,7

112,8

Великобритания

54,9

58,8

59,1

56,7

57,9

Испания

24,3

25,3

24,9

25,0

25,9

Нидерланды

20,4

23,1

24,7

24,0

24,5

Франция

18,3

18,3

19,5

19,8

19,9

Чехия

17,8

17,8

18,6

18,3

17,9

Россия (СНГ}

24,5

17,7

25,2

32,5

43,2

Польша

16,7

15,2

18,8

20,2

22,5

Бельгия

14,2

14,5

14,1

14,1

14,1

Италия

11,7

12,0

11,4

12,1

12,1

Дания

9,4

10,0

9,2

8,0

8,0

Австрия

9,8

9,7

9,4

8,8

8,9

Румыния

9,1

8,5

7,5

10,2

11,1

Венгрия

7,8

7,8

7,2

7,0

7,0

Ирландия

6,9

7,4

8,1

8,5

8,6

Турция

5,4

6,9

7,4

7,1

7,0

Португалия

6,8

6,9

6,6

6,8

6,8

Украина (СНГ)

14,0

5,7

6,1

6,8

8,5

Югославия

5,0

5,4

6Д

6,4

7,9

Швеция

5,5

5,3

4,8

4,6

4,7

Финляндия

4,4

4,4

4,8

4,6

4,7

Болгария

4,2

4,7

3,0

3,8

4,0

Словакия

3,9

4,4

4,4

4,5

4,5

Греция

4,1

4,1

3,9

4,0

4,2

Швейцария

3,9

3,7

3,6

3,6

3,6

Хорватия

2,4

3,2

3,6

3,8

3,7

Норвегия

2,1

2,2

2,3

2,2

2,3

Словения

2,0

2,1

2,1

2,1

2,3

Всего

435,9

430,7

430,3

446,1

469,3

Северная и Южная Америка

Страна

1993

1995

1997

1998

1999

млнгл

США

237,3 233,7

236,4 233,0 236,5

Бразилия

57,0

84,0

88,2

81,6

80,4

Мексика

43,8

44,5

51,9

54,8

56,2

Канада

23,0

22,8

22,3

22,8

22,9

Колумбия

19,5

17,8

20,0

18,3

16,0

Венесуэла

15,5

15,9

17,2

17,8

17,0

Аргентина

10,3

10,4

12Д

12,4

13,0

Перу

6,8

8,5

8,5

Чили

3,6

4,1

3,9

3,7

3,4

Эквадор

2,5

2,3

2,3

2,0

Доминиканская

республика

2,2

2,4

2,6

3,1

Всего

436,0 459,2

479,1

471,0 475,0

Африка

Страна

1993

1995

1997

1998

1999

MJIH гл

Южная Африка

22,8

24,5

25,0

25,6

25,7

Нигерия

6,7

4,5

4,3

4,2

5,5

Камерун

3,6

3,2

2,8

3,4

3,6

Кения

2,7

3,2

3,0

2,8

2,8

Всего

54,0

54,9

57,5

59,8

61,5

Азия

Страна

1993

1995

1997

1998

1999

млн гл

Китай

122,5

154,6 170,0*

173,0 185,0

Япония

68,9

67,2

67,7

71,8

71,5

Южная Корея

15,3

17,7

16,7

14,1

17,0

Филиппины

13,5

14,0

13,5*

12,7

12,4

Таиланд

4,2

6,5

8,3

9,3

10,5

Тайвань

4,6

4,3

3,9

4,2

4,5

Индия

3,0

4,3

4,2

4,3

3,7

Вьетнам

2,3

5,0

5,6

6,6

7,5

Всего

240,2 281,7

297,3 302,9 318,1

* Оценка.

Австралия / Океания

Страна

1993

1995

1997

1998

1999

млн гл

Австралия

18,0

17,9

17,3

17,6

17,6

Новая Зеландия

3,5

3,5

3,2

3,2

3,1

Всего

22,5

22,3

21,5

21,7

21,6

Потребление пива на душу населения в различных странах очень отличается как по фактическим цифрам, так и по тенденциям развитая. Наибольшее потребление на душу населения уже долгое время наблюдается в Чехии (около 160 л в год на человека), за ними следуют немцы. Однако следует дифференцировать потребление пива и внутри той или иной страны. Так, в Германии жители Баварии потребляют 180 л пива в год /га человека, занимая первое место; их «догоняют» жители Саксонии (175 л), тогда как в других германских землях потребление пива - меньше среднего показателя по стране.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.355

Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10

Из порционных кусков без кожи и хрящей можно нарезать мелкокусковые полуфабрикаты для поджарки и рыбы в тесте.

У стерляди после размораживания, не ошпаривая, срезают спинные жучки, счищают костные пластинки и боковые жучки, затем разрезают брюшко, вынимают внутренности, вытягивают визигу, поддев ее поварской иглой изнутри рыбы, из головы удаляют жабры, после чего тщательно промывают в холодной воде. Если стерлядь предназначается для варки, припускания или жарки порционными кусками, то разделанную тушку пластуют, а затем нарезают на куски поперек.