Технология солода и пива-стр.114

■ отделение ости (при необходимости);

■ удаление песка, камней и пыли;

Рис. 2.4. Приемка ячменя с судна:

1 - всасывающее сопло (регулируемое); 2 - перестановка сопла по высоте; 3 - гибкий рукав; 4 - жесткий трубопровод; 5 - шарнир для перестановки (вбок и по высоте); 6 - приемник; 7 - выгрузка; 8 - циклон; 9 - предохранительный клапан; 10 - глушитель; 11 - ротационная воздуходувка; 12 - выход воздуха; 13 - сброс пыли; 14 - выпуск ячменя

■ удаление посторонних видов зерновых культур и поврежденных зерен;

щ сортирование зерна по размерам для последующей раздельной переработки; щ учет массы принятых партий и конечного продукта;

■ отбор проб и контроль.

2.1.2.1. Предварительная очистка ячменя

Предварительная очистка состоит из:

■ механической очистки (при помощи аспиратора, сепаратора, аспирационной колонки);

■ очистки с использованием магнитных аппаратов.

После предварительной очистки ячмень складируют.

Первым устройством, через которое проходит ячмень, является сепаратор или аспиратор. Предварительная очистка ячменя заключается в:

■ удалении через сита крупных примесей (кусочков дерева, завязок от мешков и т. п.), а также мелких частиц (песка, пыли и продуктов истирания);

■ удалении пыли с легкими примесями.

На рис. 2.5 приведена схема устаревшей модели аспиратора, из которой ясен основной принцип его действия.

Пыль уносится потоком воздуха (4). В аспираторе скорость воздуха уменьшается из-за увеличения поперечного сечения. Захваченные мелкие частицы опускаются вниз и удаляются. Удаление более грубых и более тонких частиц осуществляется затем через вибросита, расположенные в нижней части машины.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.263

Тепловая обработка продуктов

Основная задача тепловой обработки - доведение полуфабрикатов до готовности, которая характеризуется определенными органолептическими показателями блюда (консистенция, вкус, цвет, запах), а также соответствующей температурой. Мясные продукты после тепловой обработки приобретают лучшие внешний вид, вкус, запах. Все это благоприятно сказывается и на усвояемости пищи. Кроме того, тепловая обработка способствует обеззараживанию пищи.

Улучшение усвояемости продуктов, прошедших тепловую обработку, обусловлено следующими причинами: