Технология солода и пива-стр.1089

Системы трубной обвязки с перекидными калачами, оснащенные дистанционным управлением, могут иметь более технологичную конструкцию, если рабочие трубопроводы для заполнения, опорожнения, возврата моющих растворов, а также для снятия дрожжей и лагерных осадков соединить с танками более короткими изогнутыми сливными трубопроводами. Подобные системы трубной отличаются длинными маршрутами транспортируемых сред, а также большим объемом образующихся остатков смешанных и вынесенных сред в длинных трубопроводах. Так как переключение арматуры не обязательно происходит в присутствии обслуживающего персонала, то необходимо при помощи сигнализаторов обратной связи установить контроль за тем, чтобы калачи были предварительно перекинуты в правильное положение и, соответственно, чтобы в точках сопряжения, где необходимо обеспечить надежное разделение сред, были свободны дренажные каналы для удаления протечек.

Так как большую часть прокладок, используемых в поворотных заслонках и соединительных штуцерах калачей, можно промыть, только если установить заглушку и открыть заслонку на подающем трубопроводе системы CIP, то на установках с дистанционным управлением также необходимо контролировать посредством сигнала обратной связи наличие заглушки до запуска цикла мойки С IF; тем более что открытие такой заслонки при отсутствии заглушки может стать причиной серьезных травм. В установках с ручным управлением оператору приходится вручную открывать клапаны, поэтому вероятность того, что он забудет о заглушке, невелика - скорее следует опасаться того, что он вообще сэкономит себе эту работу и выполнит мойку трубопроводов с закрытыми поворотными заслонками.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.76

Основными показателями безопасности полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд являются микробиологические показатели. В продукции общественного питания нормируются микробиологические показатели безопасности по группам микроорганизмов: КМАФАнМ, КОЕ/г, не более; масса продукта (г), в которой не допускаются БГКП (колиформы), патогенные, в том числе сальмонеллы, E.coli, S.aureus, Proteus.