Технологические правила виноделия-стр.89
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:104. Сусло-самотек и первые прессовые фракции объединяют, подбраживают и спиртуют.
V. Мускаты
1. Виноград собирают и направляют на переработку при содержании сахара не менее 20 г/100 см3.
Используют сорта винограда: Мускат белый, Мускат розовый, Мускат черный, Мускат фиолетовый, Алеатико, Мускат венгерский, Мускат Магарача, Мускат александрийский, Цитронный Магарача.
2. Виноград дробят, гребни отделяют в дробилках-греб-неотделителях.