Технология солода и пива-стр.1053

В результате технолог оказывается не в состоянии «идентифицировать себя» с созданной установкой, не ориентируется в деталях и, как следствие, при пуске в эксплуатацию оказывается беспомощным при отсутствии на месте «своего» программиста (см. раздел 11.3.1.1).

11.3.1.1.3. Отсутствие общей ответственности является препятствием для оптимизации работы установки и получения преимуществ от применения «ноу-хау»

Если за функциональность установки никто не несет полной ответственности, то ни у кого и не возникает желания приложить какие-либо усилия по оптимизации ее работы. В конечном итоге установка будет работать, однако практический опыт никого не учит, чтобы в следующий раз все сделать лучше. Итак, для действительно успешной автоматизации пивоваренного производства функциональный план так же обязателен, как и функциональ ная схема. При составлении функционального плана могут стать очевидными проблемы, которые на стадии разработки функциональной схемы не были осознаны. В данном случае можно посоветовать, чтобы за составление этих двух документов отвечало одно и то же лицо или одна и та же группа разработчиков, которые, опираясь на свои знания, были бы творчески независимыми в поиске тех или иных решений и при этом подошли бы критически как к разработке функциональной схемы, так и к составлению и оптимизации функционального плана.

Для выполнения этой задачи можно предложить инженера, занимающегося вопросами интеграции производственного процесса, который мог бы идеально выполнять функцию посредника между лицом, ответственным за технологические вопросы, и инженером по КИПиА.

Существенную пользу от трудоемкого составления функционального плана можно извлечь только в том случае, если лица, ответственные за технологические вопросы, включая пивоваров, изучат составленный функциональный план и функциональные схемы и согласуют их с инженером по интеграции производственного процесса.

Другие материалы

Пищевая химия-стр.458

Рис. 10.11. Потеря влаги и поглощение углеводов кусочками яблок в процессе осмотической обработки:

I - потеря влаги; 2 - увеличение содержания сухих вешеств в яблоках

Рис. 10.12. Неферментативное потемнение желатинированного картофельного крахмала (А, - 420 нм): 1 - контроль; 2 - с добавлением 10% глицерина; 3 - с добавлением 10% лактата натрия