Технология производства продукции общественного питания-стр.98

1

2

3

4

Окситиамин

Кислые ягоды, фрукты - при длительном нагревании

Щадящая тепловая обработка

Ниацин

Индолилуксусная

Кукуруза - при

Смешанное пи

кислота, ацетилпи-

одностороннем пи

тание

ридин

тании

Биотин

Авидин

Яичный белок - при потреблении в сыром виде

Тепловая обработка

Ретинол

Длительно нагревавшиеся жиры, гидрогенизирован-ные жиры

Пищевые жиры

Щадящая тепловая обработка жиров, дозированное потребление маргарина

Кальциферол

Недостаточно иден-

Соя - при недос

Тепловая об

цифицированные

таточной тепловой

работка

вещества

обработке

Токоферол

Попиненасыщенные

Растительные мас

Потребление в

жирные кислоты

ла при избыточном потреблении

пределах рекомендуемой нормы

Неидентифициро-

Фасоль, соя - при

Тепловая об

ванные вещества

недостаточной тепловой обработке

работка

Макро- и микро

элементы

Са, Mg, Мп

Щавелевая кислота

Щавель, шпинат, ревень, инжир, черника, картофель - при избыточном потреблении

Увеличение потребления источников усвояемого Са и других катионов

Фитин

Бобовые, некоторые крупы, отруби - при недостаточной тепловой обработке Черный хлеб - при избыточном потреблении

Тепловая обработка Потребление в пределах рекомендуемой нормы

Окончание табл. 2.11

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.397

На таком простом агрегате с двумя аппаратами можно производить 1-2 варки в сутки. Они часто используются на небольших предприятиях. В зависимости от количества дней работы варочного цеха в неделю на таком оборудовании можно производить до 600 варок в год.

Классический четырехпосудный варочный агрегат, то есть агрегат с четырьмя аппаратами состоит из

* одного заторного чана или одного заторного чана-котла;

■ одного заторного котла для кипячения части затора;

■ одного фильтрчана или одного заторного фильтр-пресса;

■ сусловарочного котла (рис. 3.85а).