Технология производства продукции общественного питания-стр.98

1

2

3

4

Окситиамин

Кислые ягоды, фрукты - при длительном нагревании

Щадящая тепловая обработка

Ниацин

Индолилуксусная

Кукуруза - при

Смешанное пи

кислота, ацетилпи-

одностороннем пи

тание

ридин

тании

Биотин

Авидин

Яичный белок - при потреблении в сыром виде

Тепловая обработка

Ретинол

Длительно нагревавшиеся жиры, гидрогенизирован-ные жиры

Пищевые жиры

Щадящая тепловая обработка жиров, дозированное потребление маргарина

Кальциферол

Недостаточно иден-

Соя - при недос

Тепловая об

цифицированные

таточной тепловой

работка

вещества

обработке

Токоферол

Попиненасыщенные

Растительные мас

Потребление в

жирные кислоты

ла при избыточном потреблении

пределах рекомендуемой нормы

Неидентифициро-

Фасоль, соя - при

Тепловая об

ванные вещества

недостаточной тепловой обработке

работка

Макро- и микро

элементы

Са, Mg, Мп

Щавелевая кислота

Щавель, шпинат, ревень, инжир, черника, картофель - при избыточном потреблении

Увеличение потребления источников усвояемого Са и других катионов

Фитин

Бобовые, некоторые крупы, отруби - при недостаточной тепловой обработке Черный хлеб - при избыточном потреблении

Тепловая обработка Потребление в пределах рекомендуемой нормы

Окончание табл. 2.11

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.886

Пиво типа «Export» - это большей частью светлое пиво с экстрактивностью начального сусла 12,5-13,5%; оно заметно крепче, чем Пилзнер, со средним содержанием спирта 5,5% об. (4,8-5,9) - 4,3 % мае. (3,7-4,6).

У него менее подчеркнутый Хмелевы й тон, чем у пива типа Пилзнер (горечь 20-25 BE), однако горечь более заметно выражена, чем у типа Хелль (светлое), ощущается полнота вкуса, пиво мягкое, ароматное. Цветность пива «Export» выше, чем пива типа Пилзнер (8-15 ЕВС).

Светлое пиво типа «Export» имеет следующий средний состав [200]: