Технология производства продукции общественного питания-стр.798

Тофу - бобовый сыр, состоящий в основном из соевого белка и напоминающий по виду творог, - почти везде обязательное блюдо на завтрак.

Мисо - полужидкая масса, приготовляемая из вареных и раздавленных соевых бобов, в которую для брожения добавляют дрожжи.

Супы готовят либо на рыбном, либо на овощном бульоне, причем обычно сначала готовят некрепкий и прозрачный бульон, а прочие компоненты вводят в конце варки. Среди них - овощи, бобы, рыба, моллюски, грибы.

Для приготовления вторых блюд широко употребляют рыбу в различных видах (сырую, нарезанную ломтиками, жареную и др.). Очень популярны рисовые моти, пирожки норимаки из рисового теста с ломтиками сырой рыбы, завернутой в сушеные водоросли.

Большинство японских национальных блюд подают с различными острыми приправами. Существуют много видов приправ, но основные готовят из редьки, редиса и зелени. Широко используются в качестве приправы соленые и квашеные овощи, квашеная редька, маринованный чеснок, соленые огурцы.

Наиболее распространенный в Японии соус сёю - жидкий соевый, темно-коричневый, остро-соленый, со специфическим ароматом. Для ряда других блюд готовят более густые, кисло-сладкие соусы.

Большинство блюд японской национальной кухни готовят на растительном масле или рыбьем жире.

Японцы употребляют также много фруктов, печенье.

Любимый напиток - зеленый чай. Пьют чай без сахара.

8.6. Индийская кухня

Основу питания народов Индии составляет растительная пища: рис, кукуруза, чечевица (дал) и другие бобовые, лепешки из муки низших сортов - чапати, овощи. Из молочных продуктов распространено кислое молоко (йогурт), которое используют как самостоятельное блюдо, а также в различных маринадах.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.666

= 3000 л = 30 гл будет «перенесено» и:* одного отсека в другой. При этом потери жидкости поч ти не т, так как и том же объеме будет происходить приток из предыдущего отмочного отсека. Предшествующая щелочной ванне отмочка снабжается горячей водой или горячей щелочью. Поэтому использование стадии отмочки будет в любом случае способствовать:

■ охлаждению щелочной ванны;

■ разбавлению водой щелочи; внесению загрязняющих веществ.

Поэтому понятно стремление различными мерами уменьшить объем переносимой жидкости. К таким мерам относятся: