Технология производства продукции общественного питания-стр.788

Непременной составной частью пищи йеменцев служит хель-ба-соус из красного перца, горчицы и ароматических трав. Особой популярностью пользуется блюдо из молодого барашка, начиненного рисом, изюмом, миндалем и пряностями.

Праздничный обед начинается арбузом или дыней. Затем следует бинтас-сахн - сладкое тесто, залитое растопленным маслом и медом. После барашка гостям подают отварное мясо с соусом хельба. Обед заканчивается бульоном.

В Сирии и Ливане традиционными являются такие мясные блюда, как кубба - жареные или отварные шарики из мяса, рыбы, различных приправ; баранина, жареная на вертеле; овощи, фаршированные мясом; яхни - тушеное мясо с овощами.

Самый распространенный из молочных продуктов - лябан хамид - варенец. Из него готовят творог, сухой сыр, прохладительный напиток - хунейна.

В качестве закусок употребляют различные свежие и маринованные овощи (маслины, помидоры, перец и др.), орехи, арбузные семена и др. Из напитков распространены кофе и чай.

Любимыми национальными блюдами жителей Ирака являются плов из баранины и риса, в который обычно добавляют изюм, инжир и миндаль; ехни - блюдо с острыми приправами, напоминающее рагу; сладкие блюда: халва, цукаты. Из напитков распространены кофе, который почти всегда пьют без сахара, но с добавлением шафрана и мускатного ореха, чай, кислое молоко, разбавленное водой.

Особенность алжирской кухни состоит в том, что в ней наряду с бараниной, козлятиной и птицей широко используют и говядину, а также рыбные продукты, особенно блюда из сардин и тунца.

8.4. Китайская кухня

Кулинарное искусство Китая начало складываться с возникновением самой китайской цивилизации. Китайцы создали утонченные способы приготовления пищи, как минимум, 3000 лет тому назад, а примерно 1500 лет назад в Китае бьша написана первая в мире кулинарная книга.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.470

Кости. Получаемые в процессе обвалки мяса кости содержат значительные количества питательных веществ: белков - 25 %, жиров - 10... 3 3, минеральных веществ - 14...50 %. Среди белков преобладающим является коллаген (от 50 до 80 % общего количества белков), который в костях называется оссеином. Минеральные вещества костей на 70 % состоят из фосфорнокислого кальция, 10 % приходится на углекислый кальций. Содержание воды составляет 17...36 %. Наиболее ценными в пищевом отношении являются тазовые, трубчатые, позвоночные и грудные кости, которые используются для варки бульонов.