Технология производства продукции общественного питания-стр.782

В английской национальной кухне есть немало традиционных праздничных блюд. Среди них особенно популярен рождественский плумпудинг, который готовят из сала, хлебных кро шек, муки, изюма, сахара, яиц и различных пряностей. Перед подачей пудинг обливают ромом, поджигают и пылающим ставят на стол. Праздничным блюдом служит также фаршированная индейка.

Англичане потребляют мало хлеба (в среднем 250 г в день). Из напитков в Англии наибольшее распространение получил чай. Его пьют и за завтраком, и после обеда, и вечером, обычно сладким, с молоком. Кофе распространен значительно меньше. Популярно пиво - черный эль и портер.

Режим питания англичан весьма традиционен. В 7...8 ч утра - первый завтрак, который обычно состоит из овсяной каши (по-риджи), пшеничных или кукурузных хлопьев с молоком, яиц всмятку, омлета или яичницы, бекона, хлеба с маслом и обязательно чая, обычно с джемом. В 13... 14 ч - второй, более плотный завтрак, который включает мясные блюда. В 17... 18 часов - чай с печеньем или кексом (файв о’клок) и в 19...20 ч - обед.

Салат «Пиккадилли». Сваренный картофель охлаждают и нарезают кружочками толщиной 1 см. Репчатый лук нарезают кольцами, филе сельди - ломтиками. Все укладывают горкой в салатнике, заправляют оливковым (или другим растительным) маслом и уксусом, добавив немного горчицы.

Английский салат. Мясо отварного цыпленка нарезают ломтиками. Отваренные грибы, соленые огурцы, сельдерей нарезают кружочками. Все перемешивают, заправляют майонезом с горчицей, солят, уложив в салатник, украшают.

Яйца пашот по-английски. Сваренные «в мешочек» яйца чистят и кладут на гренки. Гренки помещают на порционную сковороду, яйца посыпают тертым сыром и поливают разогретым сливочным маслом. Запекают 2 мин в сильно нагретом жарочном шкафу. При подаче оформляют зеленью салата.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.474

Для обеспечения максимального выхода готового продукта мясо следует варить крупными кусками массой 1,5...2 кг, языки, мозги, сердце, легкие, почки - целиком, вымя - крупными кусками (1,5...2 кг). Мясо и субпродукты варят при слабом кипении. Однако для отдельных видов мяса, например телятины, свинины, мозгов, варку можно вести при температуре 90...92 °С, что позволяет снизить потери массы и получить более сочный продукт за счет меньшего уплотнения белковых гелей.