Технология производства продукции общественного питания-стр.769

Кофе по-французски. Заваривают крепкий кофе (2,5 ч. ложки кофе на стакан воды) мелкого помола, процеживают и добавляют соль. Разливают в чашки. По желанию добавляют сахар.

Кофе французский белый. Наливают в чашку горячий крепкий черный кофе, а сверху - горячее молоко.

Немецкая кухня

Немецкая кухня отличается большим разнообразием блюд из различных овощей, свинины, птицы, дичи, телятины, говядины и рыбы. Овощей потребляется очень много, особенно в отварном виде, в качестве гарнира - цветная капуста, стручки фасоли, морковь, краснокочанная капуста и др. Широко используются также отварные горох, бобы и картофель.

Чрезвычайно популярны у немцев бутерброды с различными продуктами: маслом, сыром, колбасой, сырковой массой, рыбой и др. В ассортимент закусок входят салаты из овощей, ветчина, колбасные изделия, шпроты, сардины, блюда из сельди с соусами, мясные и рыбные салаты, заправленные майонезом, и т. д.

Из первых блюд широко распространены различные бульоны: с яйцом, клецками, рисом и помидорами, а также суп-лапша, суп-пюре из гороха, цветной капусты, кур, дичи. В некоторых районах Германии популярны хлебный, пивной супы.

Характерная особенность немецкой кухни - широкое использование колбас, сосисок, сарделек для приготовления закусок, первых и вторых блюд. Среди них суп картофельный с сосисками, суп из гороха с колбасой. Мировую славу завоевали сосиски с тушеной квашеной капустой. К сосискам подают слабую и сладковатую горчицу.

Другая особенность немецкой кухни - широкое применение натурального мяса для приготовления вторых блюд. Таковы, например, котлеты и шницели отбивные, филе по-гамбургски, раз-браты, шморбратен, шнельклопс, бифштекс по-гамбургски и др. Несколько меньше используют мясо в рубленом виде.

Другие материалы

Сельскохозяйственная биотехнология-стр.213

Как было сказано, накопление в бактериальных и растительных клетках свободного пролина является защитным механизмом от действия абиотического стресса. Путь биосинтеза пролина в бактериях в настоящее время хорошо изучен: превращение глутамата в пролин осуществляется тремя ферментами, кодирующиеся генами ргоА, ргоВ, ргоС.