Технология производства продукции общественного питания-стр.69

1

2

3

4

серии

3

ниацин (РР)

15-25

глутаминовая кислота

16

пантотеновая кислота (В3)

5-10

аспарагиновая кислота

6

пиридоксин (В6)

2-3

пролин

5

цианокобаламин

(Biz)

0,002-0,005

гликогол

3

биотин

0,15-0,30

Углеводы, г:

холин

500-1000

крахмал

400-450

рутин (Р)

25

моно- и дисахариды

50-100

фолацин (Вд)

0,2-0,4

Органические кислоты (молочная, лимонная и др.), г

2

эргокальциферол (D)

0,0025-0,01

Клетчатка, пектин, г

25

ретинол (А)

1,5-2,5

Жиры, г:

80-100

каротиноиды

3,0-5,0

растительные

20-25

токоферол (Е)

10-20

полинасыщенные

2-6

филлохинон

(5-30)

жирные кислоты, г

(К)

0,2-0,3

холестерин

0,3-0,6

линолевая кислота

0,5

фосфолипиды

5

ИНОЗИТ (Be), г

0,5-1,0

2.2. Физиологические основы составления пищевых рационов Принципы построения пищевых рационов Качественный и количественный состав пищевых рационов должен обеспечить потребность организма в необходимых для его жизнедеятельности веществах.

Поскольку характер обмена веществ неодинаков у разных людей, при составлении пищевых рационов необходимо учесть степень соответствия их состава потребностям организма, т.е. обеспечить сбалансированность питания для данного индивидуума или в усредненном виде - для групп населения.

Другие материалы

Мир томата глазами фитопатолога-стр.220

Ряд селекционных фирм используют при получении гибридных семян ген аи, который определяет наличие? опушения семян и антоциановой окраски всходов. Стебли сеянцев таких гибридов имеют фи-