Технология производства продукции общественного питания-стр.64

I

1,4

18 - 29

2450

72

40

81

358

800

1200

400

10

15

0,15

30 - 39

2300

68

37

77

335

40 - 59

2100

65

36

70

303

II

1,6

18 - 29

2800

80

44

93

411

800

1200

400

10

15

0,15

30 - 39

2650

77

42

88

387

40 - 59

2500

72

40

83

366

III

1,9

18 - 29

3300

94

52

110

484

800

1200

400

10

15

0,15

30 - 39

3150

89

49

105

462

40 - 59

2950

84

46

98

432

IV

2,2

18 - 29

3850

108

59

128

566

800

1200

400

10

15

0,15

30 - 39

3600

102

56

120

528

40 - 59

3400

96

53

113

499

V

2,5

18 - 29

4200

117

64

154

586

800

1200

400

10

15

0,15

30 - 39

3950

111

61

144

550

N1

Другие материалы

Пищевая химия-стр.134

Рис. 3.5. Изменение содержания сахаров при кислотном гидролизе крахмала

Кислотный гидролиз долгое время был главным при получении глюкозы из крахмала. Этот способ имеет ряд существенных недостатков, которые связаны с использованием высоких концентраций кислот и высокой температуры, что приводит к образованию продуктов термической деградации и дегидратации углеводов и реакции трансгликозилирования.