Технология производства продукции общественного питания-стр.409

6

Тепловая обработка продуктов и производство готовой продукции. Оформление блюд и отпуск их потребителям Готовая кулинарная продукция - это совокупность блюд и изделий.

Кулинарным изделием называют пищевой продукт или сочетание продуктов и полуфабрикатов, прошедших первичную и тепловую обработку, и готовых к употреблению в качестве пищи после соответствующего порционирования и оформления.

Блюдом называют пищевой продукт или сочетание продуктов или полуфабрикатов, прошедших первичную и тепловую обработку, доведенных до кулинарной готовности, порционирован-ных и оформленных.

Кухня каждого народа, традиции и обычаи, связанные с едой, - одна из важнейших частей его материальной культуры. Она развивалась в соответствии с условиями жизни данного народа, уровнем развития кулинарной техники, а также под влиянием культурного обмена с другими народами.

Основные черты русской и белорусской народных кухонь сформировались во времена, когда на берегах Днепра возникли крупные культурные и политические центры древних славянских народов, занимавшихся земледелием и скотоводством. В их хозяйстве большую роль играли также охота и рыболовство. Поэтому в основе русской и белорусской кухонь лежит гармоничное сочетание продуктов растительного и животного происхождения. Русская печь определила характерные черты национальной кухни: особую роль заправочных супов; обилие и разнообразие лучших выпеченных изделий, тушеных и запеченных блюд; жаренье мяса и птицы крупными кусками и целыми тушками.

Выпускаемая предприятиями общественного питания кулинарная продукция должна быть качественной. Качественное, вкусное, красивое и полезное блюдо - это сочетание качественных продуктов, из которых оно приготовлено, и мастерства технолога (повара)-профессионала.

Другие материалы

Технологические правила виноделия-стр.351

Требования безопасности по ГОСТ 12.1.004-91.

7.2. При проектировании, реконструкции и эксплуатации технологических линий по производству спирта этилового виноградного на винодельческих заводах необходимо предусмотреть мероприятия по охране поверхностных вод, атмосферного воздуха и почвы.

7.2.1 Сточные воды при производстве продукта должны подвергаться очистке и соответствовать требованиям СаН-ПиН 4630.

8. КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ МЕТОДОВ И СРЕДСТВ КОНТРОЛЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА, СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ