Технология продукции общественного питания-стр.460
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10Из гетероциклических соединений носителями мясного аромата являются гетероциклы, в состав которых входят азот, кислород и сера (фураны, тиофены, тиазолы, теразины). При термическом разложении тиамина среди других продуктов выделяется сероводород, а также тиазол, который был обнаружен в говяжьем бульоне.