Технология производства продукции общественного питания-стр.315

На предприятиях питания ассортимент кулинарной продукции представлен в виде меню.

На заготовочных предприятиях ассортиментом кулинарной продукции являются полуфабрикаты разной степени готовности.

4.6. Документы, регламентирующие технологические процессы и качество готовой продукции

Стандартизация продукции общественного питания

Работы по стандартизации в общественном питании проводятся в соответствии с СТБ 1.2-96 и другими нормативными актами, издаваемыми Госстандартом Республики Беларусь.

В общественном питании используют различную нормативную документацию (НД). НД делится по категориям и видам. Категория определяет значимость НД, а вид - ее содержание.

Нормативные документы по категориям делят на следующие группы: межгосударственные стандарты, стандарты Республики Беларусь (СТБ), технические условия (ТУ), технологические инструкции (ТИ), стандарты предприятий (СТП), технологические карты (ТК). Кроме того, в общественном питании используют рецептурные справочники (сборники рецептур блюд и изделий), которые также имеют нормативный характер.

В свою очередь стандарты всех категорий по содержанию делят на следующие виды: стандарты технических условий; стандарты методов контроля (испытаний, анализа, измерений, определений); стандарты приемки, маркировки, упаковки, хранения и др.

В соответствии с межгосударственными стандартами и стандартами Республики Беларусь производится и контролируется одноименная продукция общественного питания и отраслей пищевой промышленности (булочные, мучные кондитерские изделия, полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы).

Межгосударственные стандарты и СТБ разрабатывают министерства. Проекты этих документов согласовываются с Минздравом.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.739

Оладьи. Тесто для оладий готовят так же, как и для блинов, но более густой консистенции (соотношение муки и воды - 1:1). Оладьи выпекают на разогретых чугунных сковородах как блины. Толщина оладий - не менее 5...6 мм. Оладьи можно жарить во фритюре. Отпускают оладьи с маслом, сметаной, джемом, повидлом, медом, вареньем, сахаром по 3 шт. на порцию. В тесто для оладий можно добавить изюм или нарезанные мелкими кубиками (соломкой) очищенные яблоки, или протертый творог.