Технология производства продукции общественного питания-стр.18

Таблица 2.1

Содержание белка в основных пищевых продуктах

Продукт

Белок, г/100 г продукта

Продукт

Белок, г/100 г продукта

1

2

3

4

Говядина

18,6 ... 20,0

Грибы сушеные

20,1

Баранина

15,6 ... 19,8

Орех фундук

16,1

Свинина мясная

14,3

Мука пшеничная

10,6

Печень говяжья

17,9

Мука ржаная сеяная

6,9

Куриное мясо

18,2 ... 21,2

Крупа манная

10,3

Утиное мясо

15,8 ... 17,2

Крупа гречневая

12,3

Яйца куриные

12,7

Крупа рисовая

7,0

Окончание табл. 2.1

1

2

3

4

Колбаса вареная

12,2

Хлеб пшеничный

7,6 ... 8,1

Сервелат

24,0

Хлеб ржаной

4,7 ... 7,0

Молоко

2,8

Макароны

10,4 ... 11,8

Творог нежирный

18,0

Капуста

1,8

Сыры (твердые)

19,0 ... 31,0

Морковь

1,3

Масло сливочное

0,5

Свекла

1,5

Картофель

2,0

Яблоки, груши

0,4

Горох

20,5

Фасоль

21,0

Потребность человеческого организма в белке зависит от возраста, пола, климатических особенностей региона. Оптимальным считается поступление белка из расчета не менее 1 г на 1 кг массы тела. Таким образом, потребность взрослого человека в белке в среднем составляет 70 ...110 г в сутки. У детей потребность в белке больше и составляет 5... 15 г на 1 кг массы в зависимости от возраста.

Другие материалы

Пищевая химия-стр.303

Основным препаратом, широко внедренным в хлебопекарную промышленность, является амилоризин П10Х. Препарат получают из поверхностной культуры A. oryzae осаждением этанолом. Он обладает амилоли-тической и протеолитической активностью. В соответствии с ГОСТом препарат должен удовлетворять следующим требованиям: амилолитическая способность - 2000 ед/г препарата; осахаривающая способность - 150 ед/г препарата; протеолитическая активность - 7 ед/г препарата. Кроме того, особо важное значение для хлебопекарной промышленности имеет степень обсемененности препарата спорами Вас.