Технология производства продукции общественного питания-стр.18

Таблица 2.1

Содержание белка в основных пищевых продуктах

Продукт

Белок, г/100 г продукта

Продукт

Белок, г/100 г продукта

1

2

3

4

Говядина

18,6 ... 20,0

Грибы сушеные

20,1

Баранина

15,6 ... 19,8

Орех фундук

16,1

Свинина мясная

14,3

Мука пшеничная

10,6

Печень говяжья

17,9

Мука ржаная сеяная

6,9

Куриное мясо

18,2 ... 21,2

Крупа манная

10,3

Утиное мясо

15,8 ... 17,2

Крупа гречневая

12,3

Яйца куриные

12,7

Крупа рисовая

7,0

Окончание табл. 2.1

1

2

3

4

Колбаса вареная

12,2

Хлеб пшеничный

7,6 ... 8,1

Сервелат

24,0

Хлеб ржаной

4,7 ... 7,0

Молоко

2,8

Макароны

10,4 ... 11,8

Творог нежирный

18,0

Капуста

1,8

Сыры (твердые)

19,0 ... 31,0

Морковь

1,3

Масло сливочное

0,5

Свекла

1,5

Картофель

2,0

Яблоки, груши

0,4

Горох

20,5

Фасоль

21,0

Потребность человеческого организма в белке зависит от возраста, пола, климатических особенностей региона. Оптимальным считается поступление белка из расчета не менее 1 г на 1 кг массы тела. Таким образом, потребность взрослого человека в белке в среднем составляет 70 ...110 г в сутки. У детей потребность в белке больше и составляет 5... 15 г на 1 кг массы в зависимости от возраста.

Другие материалы

Состав туш и мяса

Морфологический состав туш во многом определяет их качество. Наибольшее значение по питательности имеют мышечная и жировая ткани, менее ценные — соединительная и костная. Мясо является основной и самой ценной частью туши. В тушах молодых, хорошо выращенных животных жилованного мяса содержится 77—80 %, костей — 16—19, сухожилий — 2—4 %, у старых соответственно — 73-77 %, 20- 22 и 3,5-4,5 %.