Технология производства продукции общественного питания-стр.167

Работники общественного питания могут не только предложить людям сбалансированные блюда и изделия. Им принадлежит важная роль в улучшении культуры питания населения. Работники общественного питания должны проводить мероприятия с привлечением медиков по ознакомлению людей с современными требованиями к пищевым рационам и с последствиями нарушения их сбалансированности, предметно обучать население рациональному выбору и использованию пищевых продуктов.

2 Гигиена и санитария питания

3.1. Задачи гигиены и санитарии питания

Гигиена - наука о здоровье человека, изучающая влияние внешней среды на организм. Гигиена питания, или трофогигиена, изучает и разрабатывает проблемы рационального питания и мероприятия по обеспечению его безвредности. Задачей этой науки является разработка научно обоснованных норм питания человека, способов кулинарной обработки, хранения, перевозки и реализации продуктов.

Санитария - практическая область гигиены. На предприятиях общественного питания она направлена на соблюдение строгого санитарного режима в процессе хранения и транспортирования пищевых продуктов, приготовления, реализации пищи и обслуживания потребителей.

Твердые знания и строгое соблюдение правил гигиены и санитарии обеспечивают культуру производства и высокое качество продукции, а также культуру обслуживания населения.

Современная наука о питании, несмотря на многообразие изучаемых и решаемых ею задач, может быть представлена в виде двух основных частей: I) наука о рациональном питании, разрабатывающая проблему количественной и качественной полноценности питания для различных возрастных и профессиональных групп населения, а также изучающая пищевые и биологические свойства пищевых продуктов животного, растительного и искусственного происхождения; 2) наука о санитарной охране пищевых ресурсов и обеспечении безвредности пищевых продуктов и пищи.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.310

Крупа из проса. Из проса получают крупу пшено шлифованное - это ядро проса, освобожденное от цветковых пленок, плодовых и семенных оболочек, частично или полностью от зародыша, частично от алейронового слоя. Оно по качеству делится на четыре сорта. Наилучшим по потребительским свойствам является пшено ярко-желтой окраски, с крупным ядром и стекловидной консистенцией.