Технология производства продукции общественного питания-стр.127

Таблица 2.17 Рационы лечебно-профилактического питания

Наименование продуктов (брутто)

Энергетическая ценность и содержание пищевых веществ, г

Г

2

3

4

5

1

2

3

4

5

6

7

Мясо

76

150

81

100

100

100

Рыба

20

25

-

25

50

35

Печень

30

25

40

20

-

25

Окончание табл. 2.17

Наименование продуктов (брутто)

Энергетическая ценность и содержание пищевых веществ, г

1

2

3

4

5

1

2

3

4

5

6

7

Яйца (шт.)

3/4

1/4

-

1/3

1/4

1

Кефир (молоко)

200 (70)

200

156

200

200

200

Сметана

10

7

32

-

20

10

Т ворог

40

80

71

80

110

35

Сыр

10

25

-

-

-

-

Масло сливочное

20

15

13

10

15

17

Масло растительное

7

13

20

5

10

15

Жир животный

-

5

-

5

-

-

Картофель

160

100

120

100

150

125

Капуста

150

Овощи (морковь)

90

160

274

160

25

100

Сахар

17

35

5

35

45

40

Бобовые

10

Хлеб ржаной

100

100

100

100

100

100

Хлеб пшеничный

-

100

100

100

100

100

Мука пшеничная

10

15

6

15

15

3

Мука картофельная

1

Крупы, макароны

25

40

15

35

15

20

Сухари

5

-

-

-

-

-

Фрукты свежие, соки

135

-

73

100

-

-

Клюква

5

Томат-паста

7

2

-

5

3

3

Чай

0,4

0,5

0,5

0,5

0,5

-

Соль

5

5

4

5

5

5

Энергетическая ценность,

5774

6212

5732

6134

5974

6017

кДж, (ккал)

(1380)

(1480)

(1370)

(1466)

(1428)

(1438)

Белки

59

63

52

64

65

58

Жиры

51

50

63

52

45

53

Углеводы

159

185

156

188

180

173

Весьма важно, чтобы человек не приступал к работе натощак, поскольку при этом организм наиболее чувствителен к повреждающим воздействиям. В настоящее время утверждено шесть бесплатных лечебно-профилактических рационов (1, 2, 2а, 3, 4, 5) для лиц, занятых на работах в особо вредных условиях труда. Ниже приведены рационы лечебно-профилактического питания и показания к их применению (табл. 2.16).

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.152

Это положение особенно наглядно иллюстрируется сравнением количества жира, поглощенного сырым и вареным картофелем. Вареный картофель, как и сырой, содержит около 70 % воды, но в первом эта вода связана крахмалом. Из сырого картофеля вода частично будет испаряться и препятствовать проникновению жира, из вареного она выделяется медленно. В результате вареный картофель поглощает в 1,6 раза больше жира, чем сырой (7,0 и 4,4 % от массы картофеля соответственно). Однако расход жира на жарку сырого картофеля будет выше из-за более значительного угара (разбрызгивания жира).