Технология продукции общественного питания

В учебнике рассмотрены научно-теоретические основы технологии продукции общественного питания: общие представления об организации производства продукции общественного питания, критерии качества продукции, роль воды и пищевых веществ в формировании качества кулинарной продукции. Рассматриваются технологические процессы производства широкого ассортимента кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий; физико-химические изменения, протекающие в пищевых продуктах в процессе производства этой продукции, и их влияние на качество продукции.

Другие материалы

Мир томата глазами фитопатолога-стр.203

• Расход 15 г /га (Л). Опрыскивание в начальный период роста (после прорывки рассады) и в фазе бутонизации начала цветения первой кисти. Расход рабочей жидкости - 300 л га.

Сеют семена на глубину 1-2 см. Затем почву поливают тёплой водой, закрывают ящики плёнкой и ставят в тёмное место с температурой 22-25°С.