Технология продукции общественного питания

В учебнике рассмотрены научно-теоретические основы технологии продукции общественного питания: общие представления об организации производства продукции общественного питания, критерии качества продукции, роль воды и пищевых веществ в формировании качества кулинарной продукции. Рассматриваются технологические процессы производства широкого ассортимента кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий; физико-химические изменения, протекающие в пищевых продуктах в процессе производства этой продукции, и их влияние на качество продукции.

Другие материалы

Технология спирта-стр.366

120), включает в себя колонны: для разгонки ГФ, истощающую, эпюрационную, спиртовую и метанол ьную. Последнюю предусматривают в том случае, когда перерабатывают ГФ, содержащую метанол. При переработке ГФ получают следующие продукты (дал на 100 дал безводной части исходной ГФ): ректификованного спирта (PC) 90...94, эфироальдегидного концентрата 4...7; потери при разгонке 2...3. Выход PC зависит от содержания примесей в исходной ГФ. Расход пара на переработку 1 дал ГФ