Технология продукции общественного питания-стр.667

Используется хлеб из цельного зерна, хлеб, булочные и кондитерские изделия из муки грубого помола (пшеничной 1, 2 сорта, обойной, ржаной обдирной, обойной) или с добавлением отрубей зерновых. Рекомендуется использовать изделия из ржаной муки. Указанные виды продуктов, кроме пищевых волокон, являются важнейшим источником витаминов (особенно В,, В2, РР) и минеральных веществ. Хорошим источником некоторых витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон являются зерновые завтраки (мюсли и т. п.). Обязательно проводится витаминизация хлеба и булочных изделий или муки, предназначенной для их производства.

Макаронные изделия рекомендуется обогащать витаминами, минеральными веществами и белком (яичным, соевым, молочным и т. п.).

Рекомендуемое содержание белка в макаронных изделиях не менее 12 г/100 г.

Основным источником легкоусвояемых углеводов (простых сахаров) должны быть свежие плоды (фрукты) и ягоды, молочные продукты. Учитывая то, что потребность детей и подростков в легкоусвояемых углеводах составляет 20...25 % от суточной потребности детей данного возраста в углеводах, использование сахара и продуктов, его содержащих, в составе основного рациона питания школьников ограничивается.

Сладкие блюда и сладкие мучные кулинарные изделия используются в качестве десерта только в один из приемов пищи в день, как правило, в завтрак или в полдник, не чаще 2...3 раз в неделю. Сладкие напитки, компоты, кисели также включаются ограниченно. Рекомендуется ограничивать содержание сахара в сладких напитках, в том числе чае, компотах, киселях и т. п. в пределах 7... 12 г на порцию.

Кондитерские изделия (шоколад обыкновенный с добавлениями; конфеты с корпусами между слоями вафель, со сбивными корпусами, с желейными корпусами; ирис тираженный, вафли, печенье типа «сэндвич», пасты шоколадные, зефир) обычно включают в состав полдников (наряду со сладкими блюдами также не чаще 1...2 раз в неделю).

Другие материалы

ЯБЛОЧНИК

Взять кислые и сладкие яблоки в равных количествах, нарезать, перемешать и при помощи пресса или соковыжималки отжать сок. 2,5-3 л полученного сока влить в бочонок на 1,5-2 ведра. В кастрюле развести 2 кг сахара в 6-7 л воды, вскипятить и варить на медленном огне 1 час. Полученный сироп перелить в фаянсовую или деревянную емкость, остудить до температуры парного молока, а затем смешать в бочонке с яблочным соком. Закупорить бочонок не очень плотно бумажной пробкой и поставить в самое холодное место на 8 суток, но не замораживать. Затем влить в бочонок 0,75-1 л водки (желательно, чтобы бочонок был полным), закупорить его покрепче деревянной пробкой (если возможно, то засмолить) и поставить на 3 месяца в погреб.