Технология продукции общественного питания-стр.632

Для подготовки охлажденной и быстрозамороженной продукции к реализации (распаковка, размораживание на воздухе, разогревание, порционирование) не требуется применение квалифицированного труда, можно использовать оборудование, серийно выпускаемое для предприятий общественного питания.

18.1. ОХЛАЖДЕННЫЕ БЛЮДА И КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Технология охлажденных блюд включает следующие операции: механическую обработку сырья, тепловую кулинарную обработку полуфабрикатов и приготовление блюд, расфасовку блюд, быстрое (интенсивное) охлаждение блюд, хранение охлажденных блюд при 0...4 °С в столовой-доготовочной, разогревание блюд перед реализацией.

Главная особенность технологии охлажденных блюд - быстрое охлаждение их от 70...80 °Сдо 10 °С.

По способу упаковки охлажденные блюда подразделяют на две группы: в гастроемкостях и герметизированных мягких полимерных пакетах. Это повышает универсальность продукции, обеспечивает возможность использования охлажденных блюд при отсутствии специализированного теплового оборудования для их разогрева.

В настоящее время предъявляются достаточно высокие требования к упаковке охлажденных продуктов: быть совместимой с продуктом; предотвращать микробиологическое загрязнение; быть нетоксичной; защищать от запахов и привкусов; препятствовать воздействию насекомых и грызунов; предотвращать механическое повреждение; препятствовать потере или набору влаги; выдерживать температуры эксплуатации; защищать от света; легко открываться. Помимо этого упаковка должна быть экономически эффективной; быть привлекательной для потребителей; нести информацию о продукте и делать заметной фальсификацию.

Другие материалы

Биологически активные добавки-стр.167

1-3 столовые ложки в сутки, детям - от нескольких капель до 1 столовой ложки в сутки до или после еды. Разбавлять по вкусу овощным соком или водой.

Противопоказания: не выявлены.

Срок годности и условия хранения: 2 года; хранить при комнатной температуре (до вскрытия упаковки). После вскрытия хранить в холодильнике.

Сертификат: гигиеническое заключение № 77992926.П3217.6.99.

Фирма-производитель: ЗАО «Биопрогресс».

Мидоцел

Биологически активная добавка с гидролизатом мидий, отрубями и микрокристаллической целлюлозой.