Технология продукции общественного питания-стр.627

Лимонный физ. Лимонный сок, сахарный сироп, яичный белок взбивают в шейкере. Затем напиток переливают в стакан-хайбол со льдом, добавляют сельтерскую или минеральную воду и перемешивают.

Яичный физ. Лимонный сок, ванильный сироп, яйцо взбивают в шейкере. Далее аналогично приготовлению яичного физа.

Малиновый физ. Лимонный сок, малиновый сироп взбивают в шейкере. Далее аналогично приготовлению яичного физа.

Коблеры отличаются от других смешанных напитков обилием и разнообразием фруктов и ягод, входящих в их состав.

Для приготовления коблера в стакан-коллинз (300...400 мл), наполненный на 2/3 объема измельченным льдом, вливают все полагающиеся по рецептуре компоненты, кладут фрукты, ягоды и тщательно перемешивают напиток. Подают коблеры с соломинкой и чайной ложкой для фруктов.

Русский коблер. Березовый и лимонный соки, малиновый сироп вливают в стакан-коллинз со льдом. Украшают напиток вишней из консервированного компота или свежезамороженными смородиной и вишней.

Клубничный коблер. Клубничный сок, лимонный сок, ванильный сироп вливают в стакан-коллинз со льдом. Украшают напиток ягодами свежей клубники. Сверху можно уложить «шапку» из взбитых с сахаром сливок.

Вишневый коблер. Вишневый сок с мякотью, лимонный сок, сахарный сироп вливают в стакан-коллинз со льдом. Украшают напиток вишней для коктейля или ягодами из консервированного вишневого компота. Вместо вишневого сока и сахарного сиропа можно использовать консервированный вишневый компот.

Джулеп - это ароматный освежающий напиток с мятой. Его отпускают со льдом. Размягченную в ступке веточку мяты кладут на дно посуды подачи, затем наливают жидкие компоненты (сироп мятный, сок шиповника, вишневый и др.) и размешивают. После этого веточку вынимают и добавляют остальные компоненты.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.338

Преимущества использования фильтрпрессов современной конструкции заключаются в следующем.

■ Время фильтрования в целом составляет около 2 ч, что обеспечивает оборачиваемость 12 варок в сутки.

При этом время на выполнение отдельных операций распределяется примерно так:

Заполнение фильтра 8 мин Перекачивание 3 мин Сбор первого сусла 15 мин Промывка дробины 65 мин Выпрессовывание 6 мин Разборка фильтра 1 мин Перемещение плит 13 мин Сборка фильтра 1 мин Всего 111 мин