Технология продукции общественного питания-стр.626

Напитки с мороженым всегда подаются холодными, но лед в них не добавляют. Поэтому все компоненты должны быть предварительно охлаждены. К напиткам с мороженым относятся айс-кримы. Мороженое в них не смешивают с остальными компонентами. Подают айс-кримы с соломинкой и ложкой.

Лйс-крим с сельтерской. На дно высокого стакана-хайбол (250...300 мл) кладут мороженое и наливают охлажденную содовую или минеральную воду. Вместо сельтерской воды можно использовать любой газированный напиток.

Малиновый айс-крим. Смешивают ложкой в стакане-хайбол охлажденную сельтерскую или минеральную воду с малиновым сиропом. Затем добавляют мороженое.

Шоколадный айс-крим. Смешивают ложкой в стакане-хайбол охлажденную сельтерскую или минеральную воду со сгущенным молоком. Затем добавляют шоколадное сливочное мороженое.

Напитки фраппе отличаются от айс-кримов тем, что все их компоненты, включая мороженое, взбивают вместе в шейкере или электромиксере. Подают фраппе в стаканах-хайбол с соломинкой.

Фруктовый фраппе. Мороженое, любой фруктово-ягодный сироп, молоко взбивают в шейкере или электромиксере.

Клубничный фраппе. Клубнику моют, очищают от плодоножек и готовят из нее пюре. Мороженое, клубничные пюре и сироп, сливки взбивают в шейкере или элекгромиксере.

Шоколадный фраппе. Мороженое, какао со сгущенным молоком и сливки взбивают в шейкере или электромиксере.

Физы - это игристые пенящие напитки. В их состав обычно входят сельтерская или минеральная вода, ягодные и фруктовые соки с кислым вкусом. Готовят их в шейкере, куда вливают все компоненты за исключением сельтерской или минеральной воды. Затем приготовленный напиток переливают в стакан-хайбол, наполовину наполненный измельченным льдом, и разбавляют сельтерской или минеральной водой. Готовый физ перемешивают ложкой, украшают ягодами вишни, ломтиком лимона или апельсина и подают с двумя соломинками.

Другие материалы

Технологические правила виноделия-стр.299

- хорошее осветление сусла (общее количество микроорганизмов не более 100 тыс/см3).

В этих условиях максимальное снижение титруемой кислотности в виноматериале ограничивается запасом яблочной кислоты в исходном сусле (мезге).

Приготовление разводки дрожжей-кислотопонижателей, подготовку и проведение процесса необходимо осуществлять с максимально возможным в условиях производства соблюдением правил стерильности.