Технология продукции общественного питания-стр.621

Напиток из кураги. Подготовленную курагу заливают горячей водой, варят, плоды протирают, соединяют с отваром, закрывают крышкой и настаивают в течение 25...30 мин. Затем добавляют мед и размешивают до полного его растворения.

Отвар из шиповника. Промытые холодной водой плоды шиповника заливают кипятком, варят в закрытой посуде при слабом кипении

5... 10 мин. Затем оставляют для настаивания на 22...24 ч. После этого отвар процеживают.

Квас Квас - слабоалкогольный напиток, доля этилового спирта в котором составляет 0,4...0,6 %, изготовленный в результате незавершенного спиртового или спиртового и молочнокислого брожения, по действию на организм во многом подобен таким продуктам, как кефир, ряженка, простокваша и др. Квас содержит углекислый газ (0,3. ..0,4%), молочную кислоту, полезную микрофлору (дрожжи, молочные бактерии), витамины В,, В2, РР, Д и др., сахар и декстрины.

Для приготовления кваса обычно используют хлеб (ржаной, пшеничный), муку (ржаную, ячменную, пшеничную, гречневую и овсяную), дрожжи, солод (продукт из пророщенных семян пшеницы, ржи, ячменя) или квасное сусло (водный раствор солода), воду и сахар.

Отдельную группу составляют незлаковые квасы, сырьем для которых служат свекла, морковь, клюква, ревень и др.

Для придания напитку особенных оттенков вкуса в квас также часто добавляют ягоды, мяту, хмель, хрен, яблоки, груши, изюм и другие продукты.

Несмотря на широкий ассортимент различных видов кваса, наиболее распространенным является хлебный квас.

Хлебный квас. Ржаной хлеб нарезают и в жарочном шкафу готовят сухари. Сухари, дрожжи, сахар, изюм заливают водой комнатной температуры и оставляют для брожения на 72 ч. Затем квас процеживают, добавляют сахар по вкусу, разливают в емкость с плотной крышкой и охлаждают.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.69

При оценке внешнего вида обращают внимание на его конкретные свойства, такие как цвет (основной тон и его оттенки, интенсивность и однородность), форма и ее сохранность в готовом блюде (изделии), состояние поверхности, вид на разрезе (изломе), правильность оформления блюда и др.

Оценка текстуры (консистенции) проводится:

• визуально (например, вязкость жидкости при переливании, густота соуса при размешивании ложкой);