Технология продукции общественного питания-стр.607

Северная Африка и Аравия Туарегский чай (Touareg tea), «мятный чай». Для его приготовления зеленый чай в заварнике промывают кипящей водой для уменьшения его горечи. Затем в заварник добавляют мяту, сахар и заливают кипятком. Через 3...5 мин чай переливается в стакан, а затем обратно в заварник два-три раза, чтобы смешать чай с мятой. Чай льют в стакан с высоты, чтобы он вспенился.

Тайланд Тайский холодный чай - крепко заваренный черный чай с добавлением аниса, красно-желтой краски, подслащенный сахаром и сгущенным или цельным молоком и охлажденный льдом. Молоко добавляется в чай перед самым употреблением. Этот чай подают в традиционном высоком стакане.

Тибет, Монголия, Туркмения, Кыргызстан и Калмыкия

B«_J и «-» «_»

крепко заваренный кирпичныи зеленый чаи добавляется топленое сливочного масло яка и соль. Полученную смесь в горячем виде взбивают до получения однородного густого напитка.

Вместо сливочного масла яка могут использоваться молоко, масло или сливки, реже - мука или мелкая крупа, обжаренная с маслом. Иногда чай просто готовится на молоке.

Узбекистан Чай (в основном зеленый) заваривают в фарфоровых чайниках. Чайник ополаскивают кипятком, в него засыпают заварку, заливают водой на 1/4 объема, через 2 мин - на 1/2, через 2...3 мин - обливают чайник сверху кипятком и доливают до 3/4, и после 3 мин - заливают весь объем. Перед употреблением чай не меньше трех раз наливают в пиалу и из нее выливают обратно в чайник. Пьют чай из пиал.

Япония Зеленый чай заваривают не только в листовом виде, но и в виде порошка. Для этого листья перетираются в фарфоровой ступке. Чай заваривают в фарфоровых шаровидных чайниках. Температура воды для заваривания чая не должна превышать 60 °С, время заваривания - пре вышать 4 мин. В таких условиях при неполной экстракции в напитке сохраняется максимум аромата.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.3

Необходимо отметить, что большой вклад в разработку научных основ и становление дисциплины «Технология продукции общественного питания» внес заведующий кафедрой Московского института народного хозяйства имени Г. В. Плеханова (ныне Российская эконо мическая академия имени Г. В. Плеханова) профессор Д. И. Лобанов. По его учебникам, выдержавшим четыре издания (первое в 1939 г., а последнее, посмертное, в 1967 г.), подготовлено не одно поколение инженеров-технологов общественного питания.