Технология продукции общественного питания-стр.603

Оранж. Международная маркировка - О (Orange). Чай из цельных скрученных самых молодых листьев.

Оранж Пекой. Международная маркировка - OP (Orange Pekoe). Оригинальный Orange Pekoe не содержит чайных почек (типсов). Оранж пекой выпускается также с добавлением типсов и подразделяется на следующие категории: FOP (Flowery Orange Pekoe) - верхнелистовой чай с добавлением типсов; GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe) - отличается от FOP более высоким содержанием типсов; TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - содержит еще больше типсов, чем в GFOP; FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - типсовый чай с небольшим количеством чайного листа;

SFTGFOP (Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - отличается от FTGFOP еще большим качеством и дороговизной.

Среднесортные чаи изготавливаются из ломаных или резаных листьев. Эти чаи отличаются более высокой экстрактивностью. Их настой более крепкий и терпкий, но аромат более слабый и вкус менее тонкий в сравнении с цельнолистовыми чаями.

Классификация ломаных чаев аналогична классификации цельнолистовых. В международную маркировку добавляется буква В (Broken) в начале маркировки соответствующего цельнолистового класса: ВР (Broken Pekoe) - ломаный (резаный) пекой; ВОР (Broken Orange Pekoe) - брокен оранж пекой, который подразделяется на классы, аналогичные оранж пекой (BFOP, BGFOP, BTGFOP, BFTGFOP); BFOPF (F.B.O.P.F.) - стандарт среднелистового чая, F в конце означает мелко-резанный; BFTOP (T.F.B.O.P.) - стандарт листового чая с большим содержанием типсов; ВОР1 (В.О.Р.1) - стандарт длиннолистового чая; BGOP (G.B.O.P.) - стандарт высокосортного листового чая.

К низкосортным измельченным чаям относятся гранулированный, в пакетиках, кирпичный, плиточный и растворимый. Эти чаи готовятся из листьев, специально измельченных, а также из отходов чайного производства, образующихся при сортировке или просеивании.

Другие материалы

Пищевая химия-стр.121

Дисахариды - сложные сахара, каждая молекула которых при гидролизе распадается на две молекулы моносахаридов. Дисахариды, наряду с полисахаридами, являются одним из основных источников углеводов в пище человека и животных. По строению дисахариды являются глико-зидами, в которых две молекулы моносахаридов соединены гликозид-ной связью.

Среди дисахаридов особенно широко известны мальтоза, сахароза и лактоза. Мальтоза, являющаяся а-глюкопиранозил-(1,4)-а-глюкопира-нозой, образуется в качестве промежуточного продукта при действии амилаз на крахмал (или гликоген).