Технология продукции общественного питания-стр.6

При описании технологии производства представленных в учебнике блюд и кулинарных изделий обращено внимание на особенности их приготовления в целом, без конкретизации по отдельным рецептурам или колонкам (вариантам) Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

Материал курса излагается на базе знаний, приобретенных студентами при изучении смежных общетехнических и специальных дисциплин.

Сведения о составе и потребительских свойствах продуктов, которые изучаются в курсе товароведения продовольственных товаров, позволяют инженеру-технологу правильно решать проблему рационального использования сырья и служат важными критериями для обоснования и организации технологических процессов.

Знания биохимии необходимы, чтобы управлять биохимическими процессами при изготовлении продукции общественного питания, контролировать качество сырья и кулинарной продукции.

При организации рационального питания следует руководствоваться требованиями физиологии; учитывать потребности в незаменимых компонентах питания для различных контингентов населения; дифференцированно подходить к использованию продуктов питания. Знание и соблюдение правил гигиены питания и санитарии обеспечивают изготовление благополучной в санитарном отношении продукции и позволяют устанавливать строгий санитарный режим на предприятиях общественного питания.

Правильная эксплуатация оборудования и организация на индустриальной основе производства кулинарной продукции невозможны без звания курса технических дисциплин.

Вопросы правильной организации производства и повышения его экономической эффективности, рационального использования материально-технической базы и трудовых ресурсов предприятий и организаций, снижения себестоимости продукции рассматриваются в курсах экономики и организации общественного питания.

Другие материалы

Карамельная масса

Из сваренной и остуженной до 70°С карамельной массы можно изготовить самые разнообразные по форме и цвету украшения для тортов: розы и другие цветы, листья, фонтаны, купола, мелкие фигурки, виньетки, числа, ленты, банты, паутинки и пр. Кроме того, из карамельной массы делают самостоятельные декоративные изделия, например плетеные корзиночки с цветами, ручками и бантами, вазы и т. п.

Приготовляемая из сахара и патоки карамельная масса представляет собой стекловидное, желтоватого цвета аморфное вещество.