Технология продукции общественного питания-стр.403

Таблица 11.5. Пищевая ценность крупнокусковых полуфабрикатов из говядины

Наименование полуфабрикатов

В 100 г полуфабриката

г

мг

Белка

Жира

Витаминов

В,

В2

РР

Вырезка

20,2

2,8

0,12

0,23

5,70

Толстый край

20,5

2,9

0,08

0,18

5,26

Тонкий край

20,0

3,3

0,10

0,18

5,14

Верхний кусок

20,4

2,5

0,12

0,20

4,80

Внутренний кусок

20,3

2,6

0,11

0,17

4,28

Боковой кусок

20,0

2,3

0,10

0,21

4,06

Наружный кусок

20,3

2,6

0,11

0,17

4,70

Окончание табл. 11.5

Наименование полуфабрикатов

В 100 г полуфабриката

г

мг

Белка

Жира

Витаминов

®i

В2

РР

Плечевая часть

19,4

3,6

0,11

0,21

4,54

Заплечная часть

19,3

3,8

0,11

0,21

4,54

Подлопаточная часть

17,8

6,5

0,11

0,21

4,00

Грудная часть

16,3

18,7

0,06

0,19

3,67

Покромка

17,6

14,0

0,06

0,17

3,72

Котлетное мясо

17,8

10,0

0,06

0,16

4,18

Разделка туш (полутуш) мелкого скота (свинины, баранины). Схемы расчленения свиных полутуш и бараньих туш представлены на рис. 11.5.

Другие материалы

Биологически активные добавки-стр.197

Срок годности и условия хранения: 3 года; хранить в сухом, прохладном, защищенном от света месте.

Сертификат: регистрационное удостоверение № 000650.Р643.12.98.

Фирма-производитель: НПП «Тринита». Убикато-лен Биологически активная добавка из натурального льняного масла высшего качества.

Состав: на 100 мл продукта: полиненасыщенных жирных кислот - 78 г, витамина Е - 120 ME, бета-каротина - 30 мг, кофермента Q - 50 мг.

Форма выпуска: выпускается во флаконах темного стекла по 100 мл.