Технология продукции общественного питания-стр.403

Таблица 11.5. Пищевая ценность крупнокусковых полуфабрикатов из говядины

Наименование полуфабрикатов

В 100 г полуфабриката

г

мг

Белка

Жира

Витаминов

В,

В2

РР

Вырезка

20,2

2,8

0,12

0,23

5,70

Толстый край

20,5

2,9

0,08

0,18

5,26

Тонкий край

20,0

3,3

0,10

0,18

5,14

Верхний кусок

20,4

2,5

0,12

0,20

4,80

Внутренний кусок

20,3

2,6

0,11

0,17

4,28

Боковой кусок

20,0

2,3

0,10

0,21

4,06

Наружный кусок

20,3

2,6

0,11

0,17

4,70

Окончание табл. 11.5

Наименование полуфабрикатов

В 100 г полуфабриката

г

мг

Белка

Жира

Витаминов

®i

В2

РР

Плечевая часть

19,4

3,6

0,11

0,21

4,54

Заплечная часть

19,3

3,8

0,11

0,21

4,54

Подлопаточная часть

17,8

6,5

0,11

0,21

4,00

Грудная часть

16,3

18,7

0,06

0,19

3,67

Покромка

17,6

14,0

0,06

0,17

3,72

Котлетное мясо

17,8

10,0

0,06

0,16

4,18

Разделка туш (полутуш) мелкого скота (свинины, баранины). Схемы расчленения свиных полутуш и бараньих туш представлены на рис. 11.5.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.787

Контроль уровня наполнения Естественно, следует избегать того, чтобы неправильно наполненные кеги покидали пп-

Первая станция (1) мойки:

проверить остаточное давление, удалить остатки жидкости и С02, предваритель- 1 но промыть водой, удалить остатки воды стерильным воздухом, промыть с интервалами горячим щелочным раствором стенки через вертикальную трубку, удалить остатки щелочного раствора стерильным воздухом.

Вторая станция (2) мойки: