Технология продукции общественного питания-стр.335

2 - мышечное в,олокно; 3 - перимизий Мышечная ткань туловища представляет собой сочетание мышечных волокон с веществами неклеточной структуры и называется поперечно-полостатой. Мышцы туловища разделены поперек зигзагообразными соединительнотканными перегородками (миосепта-ми) на сегменты (миомеры или миотомы), число которых соответствует количеству позвонков. Миомеры имеют форму полых, входящих один в другой конусов, обращенных вершиной вперед (к голове рыбы).

На поверхности мышц (после снятия кожи) обычно хорошо видны характерные ломаные линии, а на поперечном разрезе - неправиль ные концентрические линии, показывающие места расслоения мио-меров и нахождения миосепт (соединительнотканных образований). Миомеры состоят из продольно расположенных мышечных волокон, покрытых рыхлой соединительной тканью, называемой перимизи-ем. Концы мышечных волокон прикреплены к миосептам, которые, в свою очередь, соединяются со скелетом и кожей.

Мышечные волокна состоят из нитеобразных сократительных элементов, называемых миофибриллами, собранных в параллельные пучки, которые окружены саркоплазмой. Мышечные волокна включают ядра и покрыты оболочкой - сарколеммой. Так же как и в мышечной ткани теплокровных животных, ядра в мышечном волокне рыбы расположены у поверхности волокна (под сарколеммой).

Некоторая часть мускулатуры рыб бывает окрашенной в бурый, коричневый или красноватый цвет и называется темной мускулатурой, доля которой обычно составляет менее 10%, а у некоторых рыб (например, у сардин) достигает 48 % и зависит от плавательной активности рыб. Она располагается вдоль боковой линии и характеризуется более низкими (по сравнению с белым мясом) вкусовыми достоинствами. Красных мышц меньше у тресковых по сравнению с сельдевыми и скумбриевыми.

Другие материалы

Биологически активные добавки-стр.200

Фитокашель

Состав: пармелия (исландский мох), солодка, иссоп, мать-и-мачеха, шалфей, чабрец, имбирь, аскорбиновая кислота (10,0 мг).

Форма выпуска: таблетки по 0,55 г № 10.

Свойства: оказывает отхаркивающее, муколитиче-ское, обволакивающее, спазмолитическое действие, а также оказывает положительное влияние на течение и профилактику осложнений при лечении ОРВИ, бронхолегочные заболевания с затрудненным отделением мокроты.