Технология продукции общественного питания-стр.299

Жареные овощи используют как самостоятельное блюдо, а также в качестве гарнира к блюдам из мяса, рыбы, птицы.

При жарке полуфабрикатов из овощной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели и др.) их обжаривают с обеих сторон и отпускают, поливая растопленным маслом или сбоку подливая сметану либо соус (томатный, сметанный, грибной). Соус можно подать отдельно.

Кабачки жареные с помидорами или с помидорами и грибами. Нарезанные ломтиками кабачки панируют в муке и жарят с обеих сторон. Кабачки с плотной мякотью очищают от кожицы, у крупных удаляют семена. Ломтики помидоров обжаривают с обеих сторон. Грибы белые свежие или шампиньоны жарят. При отпуске вокруг кабачков укладывают помидоры. Грибы кладут сверху на кружочки кабачков, поливают соусом (сметанным, сметанным с томатом) или сметаной и посыпают зеленью.

Грибы в сметанном соусе. Свежие белые грибы или шампиньоны нарезают ломтиками или дольками, жарят до готовности, а затем зали вают сметанным соусом и кипятят 5..Л0 мин. При отпуске посыпают зеленью.

Капусту (белокочанную, цветную, брюссельскую, кольраби) перед жаркой варят в кипящей подсоленной воде в течение 5... 10 мин. Перед варкой капусту белокочанную нарезают шашками, кольраби - кружочками, брюссельскую разбирают на кочанчики, цветную на кочешки. Затем вареную капусту обжаривают, заливают яйцами или посыпают сухарями и доводят до готовности в жарочном шкафу (35 мин).

Овощи и грибы запеченные Овощи для запекания используют сырыми или предварительно подвергают тепловой обработке (варке, припусканию, тушению, жарке). Запекают овощи в жарочных шкафах при температуре 250...280 °С до образования на поверхности изделия поджаристой корочки и достижения в центре изделия температуры 80 °С.

Другие материалы

Чудо-напитки для здоровья-стр.125

Свежие ягоды и сок подходят в качестве противовоспалительного, болеутоляющего и диуретического средства. Листья земляники лесной в виде настоя применяются при простуде, авитаминозах, маточных кровотечениях, а также при подагре и наличии камней в печени и почках, как слабое мочегонное средство. Кроме листьев и ягод применяется также отвар корневищ: при поносах, камнях в почках и в мочевом пузыре, при кожных болезнях и как кровоостанавливающее средство. Свежие листья используют для заживления ран. Земляника необычайно вкусна и полезна с молоком, сметаной, творогом.