Технология продукции общественного питания-стр.247

Цитоплазма. Цитоплазма является одной из наиболее существенных частей клетки, ее основной внутренней средой. Она имеет сложную структуру. В цитоплазме находятся различные органоиды, отделенные от нее биологическими мембранами (плазмалемма, тонопласт и др.). Концентрация цитоплазмы может изменяться от золя до геля. Химический состав цитоплазмы довольно сложный. В ней содержатся органические (белки, углеводы, липиды, нуклеиновые кислоты и неорганические (вода, соли кальция, фосфора, калия, серы и др.) вещества. Физико-химические особенности цитоплазмы определяются ее коллоидными свойствами, которые обусловлены наличием в ней множества частиц, в совокупности образующих огромную поверхность взаимодействия со средой, что обеспечивает прохождение разнообразных физико-химических процессов. На этой поверхности возникают силы

Рис. 8.7. Пространственная структура клеточной стенки поверхностного натяжения, или адсорбции (концентрация одного вещества на поверхности другого).

Поступление и передвижение веществ из одной клетки в другую, особенно воды и растворенных в ней веществ, осуществляется по законам осмоса и диффузии и обусловлено относительной проницаемостью клеточных оболочек и цитоплазматических мембран. У растений осмотическое давление обеспечивается тургором клетки, под которым понимается напряженное состояние клетки, вызываемое взаимным давлением оболочки и протопласта. Это внутриклеточное давление обусловлено присутствием в клеточном соке веществ, обладающих осмотической активностью: неорганических солей, сахаров, органических кислот и их солей и других низкомолекулярных соединений. Величина осмотического давления зависит главным образом от концентрации малых молекул и ионов.

Другие материалы

Пищевая химия-стр.209

Са........Замедление роста скелета

Mg .......Мышечные судороги

Fe........Анемия, нарушения иммунной системы

Zn........Повреждение кожи, замедление роста, замедление полового созревания Си .......Слабость артерий, нарушение деятельности печени, вторичная анемия Мп .......Бесплодие, ухудшение роста скелета Мо .......Замедление клеточного роста, склонность к кариесу зубов Со .......Злокачественная анемия

Ni........Учащение депрессий, дерматиты Сг........Симптомы диабета

Si ........Нарушение роста скелета

F.........Кариес зубов